Stint, in Mehl

Tupfe die Fische trocken, wende sie in Mehl und klopfe Überschuss ab. Brate sie portionsweise in einer Pfanne mit heißem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa zwei bis drei Minuten je Seite, bis sie goldbraun und innen gar sind.

Sehr kleine Stinte werden oft im Ganzen gebraten; bei größeren Fischen kannst du den Bauch aufschneiden und die Innereien entfernen. Spüle sie kurz ab und tupfe sie danach gründlich trocken, damit das Mehl haftet und das Öl nicht spritzt.

Lege ihn abgedeckt in ein Sieb über eine Schüssel, damit er nicht im austretenden Wasser liegt, und stelle ihn in den kältesten Bereich des Kühlschranks. Verarbeite ihn möglichst am Einkaufstag; zum Einfrieren gut verpacken und vor dem Braten im Kühlschrank auftauen.

Klassisch schmeckt er mit Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder Schwarzbrot. Zitronenspalten und ein frischer Gurkensalat passen gut zu den knusprigen, kleinen Fischen.

Bei kleinen, knusprig gebratenen Stinten sind die feinen Gräten meist essbar. Bei größeren Fischen lassen sie sich nach dem Braten leichter vom Fleisch lösen; prüfe sie besonders sorgfältig, wenn Kinder mitessen.

Frischer Stint kann deutlich nach frischer Gurke riechen – daher kommt der gebräuchliche Beiname Gurkenfisch. Der Geruch ist ein Merkmal des Fisches und kein Grund, ihn mit Gurke zuzubereiten.

Nach den Nährwertangaben enthält Stint in Mehl 48 g Fett je 100 g, Sprotten enthalten 42,2 g. Der Vergleich betrifft die zubereitete, mehlierte Form des Stints und nicht rohen Stint.