Weißfischfilet

Tupfe das Filet trocken, salze es und brate es in einer heißen Pfanne mit etwas Öl je nach Dicke etwa drei bis vier Minuten pro Seite. Wende es erst, wenn sich eine goldene Kruste gebildet hat; dann lässt es sich leichter lösen.

Bei 200 °C braucht ein etwa zwei Zentimeter dickes Filet meist 12 bis 15 Minuten. Es ist gar, wenn das Fleisch innen undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.

Lass es über Nacht abgedeckt im Kühlschrank auftauen und gieße die Auftauflüssigkeit weg. Wenn es schneller gehen muss, leg das dicht verpackte Filet in kaltes Wasser und wechsle das Wasser etwa alle 30 Minuten.

Es sollte mild nach Meer riechen, feucht und fest aussehen und beim leichten Drücken wieder in seine Form zurückgehen. Meide Filets mit säuerlichem oder stechendem Geruch und trocken wirkenden Rändern.

Es eignet sich für Fischcurry, Fischsuppe und Fischfrikadellen. Für Frikadellen hackst du das Filet grob und mischst es mit Ei, eingeweichtem Brot oder Semmelbröseln und Kräutern.

Kabeljaufilet und Wittlingsfilet lassen sich meist ähnlich zubereiten und haben ebenfalls ein mildes, helles Fleisch. Achte beim Austauschen auf die Dicke der Stücke, denn sie bestimmt die Garzeit.

Rohes Weißfischfilet solltest du gut abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich aufbewahren und möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen zubereiten. Gegarte Reste kommen rasch in einen verschlossenen Behälter und sollten innerhalb von zwei Tagen gegessen werden.