Silberlachs

Tupfe die Filets trocken und brate sie in wenig Öl bei mittlerer Hitze zuerst auf der Hautseite, bis sie fast bis zur Mitte heller werden. Wende sie kurz und nimm sie vom Herd, sobald das Fleisch im dicksten Teil gerade eben opak ist; ein Küchenthermometer sollte dort 63 °C anzeigen.

Lege die Filets mit der Haut nach unten in eine leicht geölte Form und backe sie bei 180 °C etwa 10–15 Minuten, je nach Dicke. Zitronenscheiben, Dill und ein wenig Butter passen gut dazu; fertig ist der Fisch, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt.

Frisches Filet riecht mild nach Meer, nicht streng oder säuerlich, und das Fleisch wirkt feucht und fest statt ausgetrocknet. Bei einem ganzen Fisch sollten die Augen klar und die Kiemen rot sein.

Bewahre ihn gut abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich auf und bereite frischen Fisch möglichst am Kauftag, spätestens am folgenden Tag, zu. Eingefroren hält er sich bei −18 °C mehrere Monate; taue ihn langsam im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche.

Zu seinem milden, leicht süßlichen Geschmack passen Kartoffeln, grünes Gemüse und säuerliche Begleiter wie Zitrone oder eine Senf-Dill-Sauce. Auch in einer Lachs-Bowl mit Reis, Gurke und Avocado lässt er sich gut servieren.

Ja, Silberlachs lässt sich in Rezepten meist wie Atlantiklachs oder Sockeye-Lachs grillen, braten oder backen; wegen seines eher milden Geschmacks passen kräftige Marinaden ebenfalls. Er liefert 21 g Protein pro 100 g, Atlantiklachs dagegen 20,5 g.

Ja. Silberlachs ist der deutsche Name für Coho-Lachs, eine pazifische Lachsart; sein silbrig glänzender Körper trägt zu diesem Namen bei.

Roh solltest du ihn nur essen, wenn er ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet und entsprechend behandelt wurde; gewöhnlicher Frischfisch ist dafür nicht automatisch sicher. Für Sushi oder Ceviche eignet sich daher nur Fisch aus einer verlässlichen Quelle, der für diesen Zweck vorgesehen ist.