Lodde

Spüle die kleinen Fische kurz ab und tupfe sie gründlich trocken; falls sie noch nicht ausgenommen sind, entferne die Innereien. Wende sie in etwas Mehl und brate sie in heißem Öl je nach Größe etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis die Haut knusprig ist.

Ja: Die kleinen Gräten werden beim Braten oder Grillen so weich, dass viele die Lodde mitsamt den Gräten essen. Kopf und Schwanz kannst du nach dem Garen abziehen oder mitessen.

Lodde schmeckt kräftig nach Meer und erinnert an kleine Heringe. Zitrone, Dill, Roggenbrot und Salzkartoffeln passen gut dazu; auch eine säuerliche Senfsoße gleicht den würzigen Geschmack aus.

Bewahre sie abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und gare sie möglichst am Kauftag, spätestens am folgenden Tag. Zum längeren Aufbewahren frierst du sie gut verpackt ein und lässt sie vor dem Garen im Kühlschrank auftauen.

Die Sprotte ist deutlich fettreicher: Sie enthält 11,9 g Fett pro 100 g, Lodde 1,7 g. Beide sind kleine, kräftig schmeckende Fische und lassen sich im Ganzen braten oder räuchern.

Loddenkaviar besteht aus den Eiern der Lodde; als Masago wird er häufig als kleine, orangefarbene Sushi-Beilage verwendet. Er schmeckt leicht salzig und bringt eine feine, knackige Textur mit.

Iss Lodde nicht roh, wenn sie nicht ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet und entsprechend sicher behandelt wurde. Durch vollständiges Erhitzen, etwa beim Braten, wird sie zuverlässig gegart.