Wissen, was auf dem Teller ist
Brosme
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 87 kcal —
- Eiweiß 19 g 38%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 0,7 g 1%
- Gesättigte Fettsäuren 0,1 g 1%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 31 mg 1%
- Cholesterin 41 mg 14%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 18 µg 2%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Thiamin (B1) 0,04 mg 4%
- Riboflavin (B2) 0,13 mg 10%
- Niacin (B3) 2,7 mg 17%
- Pantothensäure (B5) 0,28 mg 6%
- Vitamin B6 0,39 mg 23%
- Folat (B9) 2 µg 1%
- Vitamin B12 1 µg 43%
Mineralstoffe
- Calcium 10 mg 1%
- Eisen 0,83 mg 5%
- Magnesium 31 mg 7%
- Phosphor 204 mg 16%
- Kalium 392 mg 8%
- Zink 0,38 mg 3%
- Kupfer 0,02 mg 2%
- Mangan 0,02 mg 1%
- Selen 36,5 µg 66%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 87 | 19 g | 0 g | 0,7 g |
| 1 Portion | 122 g | 106 | 23 g | 0 g | 0,8 g |
| 2 Portionen | 244 g | 212 | 46 g | 0 g | 1,7 g |
| ½ Portion | 61 g | 53 | 12 g | 0 g | 0,4 g |
| 3 Portionen | 366 g | 318 | 70 g | 0 g | 2,5 g |
| 4 Portionen | 488 g | 425 | 93 g | 0 g | 3,4 g |
| 50 g | 50 g | 44 | 9,5 g | 0 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | 131 | 29 g | 0 g | 1 g |
| 200 g | 200 g | 174 | 38 g | 0 g | 1,4 g |
| 250 g | 250 g | 218 | 48 g | 0 g | 1,7 g |
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Fragen zu Brosme
Was ist Brosme für ein Fisch?
Brosme, auch Lumb genannt, ist ein Meeresfisch aus der Familie der Dorsche. Sein festes, weißes Fleisch erinnert an Kabeljau und eignet sich gut für kräftige Zubereitungen.
Wie bereitest du Brosme am besten zu?
Das feste Filet lässt sich braten, dünsten oder im Ofen garen. Für eine einfache Ofenzubereitung legst du es mit etwas Öl und Zitrone in eine Form und garst es bei 180 °C etwa 12–15 Minuten, bis es sich leicht in Lamellen teilen lässt.
Wie brätst du Brosme, ohne dass es trocken wird?
Tupfe das Filet trocken und brate es in einer heißen Pfanne mit wenig Öl je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite. Nimm es heraus, sobald es innen gerade eben undurchsichtig ist; durch die Restwärme gart es noch etwas nach.
Wie bewahrst du frischen Brosme auf?
Bewahre ihn abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und bereite ihn möglichst am Kauftag, spätestens am nächsten Tag, zu. Zum Einfrieren das Filet luftdicht verpacken und im Kühlschrank auftauen.
Welche Beilagen passen zu Brosme?
Kartoffeln, Erbsen und grünes Gemüse passen gut zu seinem milden Geschmack. Auch eine Zitronen-Butter-Sauce oder eine Kräutersauce ergänzt das feste, weiße Fleisch.
Kannst du Brosme statt Kabeljau verwenden?
Ja, Brosme und Kabeljau lassen sich in vielen Rezepten ähnlich einsetzen, etwa für Fisch aus dem Ofen oder einen Fischeintopf. Brosme-Fleisch ist fest und bleibt beim Garen gut in Stücken.
Wie unterscheidet sich Brosme von Leng?
Beide sind feste, magere Meeresfische aus der Dorschfamilie und lassen sich ähnlich zubereiten. Leng enthält pro 100 g mit 19,2 g etwas mehr Protein als Brosme mit 19 g.
Ist Brosme eine gute Proteinquelle?
Ja: Eine Portion von 122 g liefert 23 g Protein. Brosme enthält außerdem viel Selen; eine Portion von 122 g liefert 44,5 µg.
Quelle: USDA FoodData Central 171958 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
