Herzmuscheln

Spüle sie gründlich unter kaltem Wasser ab und sortiere Muscheln aus, die beschädigt sind oder offen bleiben, wenn du leicht auf die Schale klopfst. Herzmuscheln mit Sand kannst du vor dem Garen in kaltem Salzwasser wässern; danach nochmals abspülen.

Gib sie in einen Topf mit wenig kochendem Wasser oder Wein und gare sie zugedeckt etwa 3–5 Minuten, bis sich die Schalen öffnen. Geschlossene Muscheln danach wegwerfen.

Roh verzehrte Herzmuscheln können Krankheitserreger enthalten. Gare sie gründlich und iss sie nicht, wenn sie nach dem Kochen geschlossen bleiben.

Lagere sie ungeöffnet und gut belüftet in einer Schüssel im Kühlschrank, abgedeckt mit einem feuchten Tuch; nicht in Wasser und nicht luftdicht verpackt. Bereite sie möglichst am Kauftag zu und wirf Muscheln weg, die vor dem Garen offen bleiben.

Knoblauch, Petersilie, Zitrone und ein Schuss Weißwein passen besonders gut. Serviere sie etwa mit knusprigem Brot, Pasta oder in einer Fischsuppe.

Herzmuscheln sind klein, zart und schmecken deutlich nach Meer; Miesmuscheln sind meist größer und fleischiger. Herzmuscheln eignen sich deshalb besonders gut für kurze Garzeiten und als Einlage in Suppen oder Nudelgerichten.

Eine Portion von etwa 100 g gegartem Muschelfleisch liefert 11 g Eiweiß. Die tatsächliche Menge pro Schale ist klein, weil ein Teil des Gewichts auf die Schale entfällt.

Gut durchgegart können sie Kindern angeboten werden, aber das zähe Muschelfleisch kann eine Verschluckgefahr sein. Entferne Schalenreste sorgfältig und schneide das Fleisch für kleine Kinder sehr fein.