Wissen, was auf dem Teller ist
Karpfen
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 127 kcal —
- Eiweiß 18 g 36%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 5,6 g 7%
- Gesättigte Fettsäuren 1,1 g 5%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 49 mg 2%
- Cholesterin 66 mg 22%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 9 µg 1%
- Vitamin C 1,6 mg 2%
- Vitamin D 24,7 µg 123%
- Vitamin E 0,63 mg 4%
- Vitamin K 0,1 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavin (B2) 0,06 mg 4%
- Niacin (B3) 1,6 mg 10%
- Pantothensäure (B5) 0,75 mg 15%
- Vitamin B6 0,19 mg 11%
- Folat (B9) 15 µg 4%
- Vitamin B12 1,5 µg 64%
- Cholin 65 mg 12%
Mineralstoffe
- Calcium 41 mg 3%
- Eisen 1,2 mg 7%
- Magnesium 29 mg 7%
- Phosphor 415 mg 33%
- Kalium 333 mg 7%
- Zink 1,5 mg 13%
- Kupfer 0,06 mg 6%
- Mangan 0,04 mg 2%
- Selen 12,6 µg 23%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 127 | 18 g | 0 g | 5,6 g |
| 1 Portion | 85 g | 108 | 15 g | 0 g | 4,8 g |
| 2 Portionen | 170 g | 216 | 30 g | 0 g | 9,5 g |
| ½ Portion | 42,5 g | 54 | 7,6 g | 0 g | 2,4 g |
| 3 Portionen | 255 g | 324 | 46 g | 0 g | 14 g |
| 4 Portionen | 340 g | 432 | 61 g | 0 g | 19 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 8,9 g | 0 g | 2,8 g |
| 150 g | 150 g | 191 | 27 g | 0 g | 8,4 g |
| 200 g | 200 g | 254 | 36 g | 0 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 318 | 45 g | 0 g | 14 g |
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Fragen zu Karpfen
Wie brät man Karpfenfilet, ohne dass es auseinanderfällt?
Tupfe das Filet trocken, würze es und brate es mit der Hautseite nach unten in einer leicht geölten, heißen Pfanne etwa 4–5 Minuten. Wende es vorsichtig und gare die Fleischseite noch 2–3 Minuten; löst sich das Fleisch leicht und ist innen nicht mehr glasig, ist es gar.
Wie bekommt man beim Karpfen die vielen Gräten klein?
Lass den Karpfen vom Fischhändler einschneiden oder schneide die Hautseite des Filets selbst in sehr engen Abständen quer bis knapp vor die Haut ein. Beim Frittieren oder Braten werden die feinen Y-Gräten dadurch so weich, dass sie kaum noch auffallen; große Gräten musst du trotzdem entfernen.
Wie lange muss Karpfen im Ofen garen?
Backe einen ganzen, gefüllten Karpfen bei 180 °C je nach Größe etwa 35–50 Minuten; Filets brauchen meist 12–18 Minuten. Er ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte lösen lässt und im dicksten Teil nicht mehr glasig ist.
Wie bewahrt man frischen Karpfen auf?
Bewahre ihn abgedeckt auf Eis oder im kältesten Kühlschrankfach auf und bereite ihn möglichst am Kauftag, spätestens am nächsten Tag, zu. Gegarter Karpfen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage.
Was passt zu Karpfen, und welche Gerichte gibt es damit?
Karpfen schmeckt gebraten oder gebacken mit Kartoffeln, Meerrettich und säuerlichem Krautsalat. Bekannt sind auch fränkischer Karpfen blau, der in einem Essigsud pochiert wird, und Karpfen in Biersauce.
Ist Karpfen ein Süßwasserfisch?
Ja. Karpfen leben in Seen und langsam fließenden Gewässern und werden auch in Teichen gezüchtet; ihr gründelndes Fressen kann dem Fleisch einen erdigen Geschmack geben. Ein paar Stunden in sauberem Wasser können diesen Geschmack bei manchen Fischen mildern.
Kann man Karpfen roh essen?
Roher oder nur leicht marinierter Karpfen kann Parasiten oder krankmachende Keime enthalten. Gare ihn vollständig, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt; gebeizte Säure allein macht ihn nicht zuverlässig sicher.
Quelle: USDA FoodData Central 171952 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
