Wissen, was auf dem Teller ist
Schwarzkabeljau
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 195 kcal —
- Eiweiß 13 g 27%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 15 g 20%
- Gesättigte Fettsäuren 3,2 g 16%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Natrium 56 mg 2%
- Cholesterin 49 mg 16%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 93 µg 10%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Thiamin (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavin (B2) 0,09 mg 7%
- Niacin (B3) 4 mg 25%
- Pantothensäure (B5) 0,75 mg 15%
- Vitamin B6 0,3 mg 18%
- Folat (B9) 15 µg 4%
- Vitamin B12 1,5 µg 63%
Mineralstoffe
- Calcium 35 mg 3%
- Eisen 1,3 mg 7%
- Magnesium 55 mg 13%
- Phosphor 168 mg 13%
- Kalium 358 mg 8%
- Zink 0,32 mg 3%
- Kupfer 0,02 mg 2%
- Mangan 0,02 mg 1%
- Selen 36,5 µg 66%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 195 | 13 g | 0 g | 15 g |
| 1 Portion | 85 g | 166 | 11 g | 0 g | 13 g |
| 2 Portionen | 170 g | 332 | 23 g | 0 g | 26 g |
| ½ Portion | 42,5 g | 83 | 5,7 g | 0 g | 6,5 g |
| 3 Portionen | 255 g | 497 | 34 g | 0 g | 39 g |
| 4 Portionen | 340 g | 663 | 46 g | 0 g | 52 g |
| 50 g | 50 g | 98 | 6,7 g | 0 g | 7,7 g |
| 150 g | 150 g | 293 | 20 g | 0 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 390 | 27 g | 0 g | 31 g |
| 250 g | 250 g | 488 | 34 g | 0 g | 38 g |
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Fragen zu Schwarzkabeljau
Ist Schwarzkabeljau dasselbe wie Kohlenfisch?
Ja. Schwarzkabeljau und Kohlenfisch sind gebräuchliche Namen für denselben Fisch, der auf Englisch Sablefish heißt. Mit echtem Kabeljau ist er nicht eng verwandt.
Wie gelingt Schwarzkabeljau im Backofen?
Lege die Filets in eine leicht geölte Form und gare sie bei 200 °C etwa 12–15 Minuten, je nach Dicke. Fertig ist der Fisch, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt; im Kern sollte er 63 °C erreichen.
Wie brätst du Schwarzkabeljau, ohne dass er zerfällt?
Tupfe das Filet trocken und brate es in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zunächst auf der Hautseite. Weil Schwarzkabeljau sehr fettreich und zart ist, wende ihn vorsichtig und gare die zweite Seite nur kurz.
Wie wird Schwarzkabeljau mit Miso zubereitet?
Für die japanisch inspirierte Miso-Variante verrührst du helle Misopaste mit Mirin und etwas Sake, bestreichst den Fisch damit und lässt ihn einige Stunden oder über Nacht marinieren. Überschüssige Marinade abstreifen und die Filets bei 220 °C etwa 8–12 Minuten garen.
Welche Beilagen passen zu Schwarzkabeljau?
Sein buttriges, reichhaltiges Fleisch passt gut zu Reis, gedämpftem Pak Choi oder grünem Spargel. Ein Spritzer Zitrone oder eine leichte Ingwer-Sojasauce bringt einen frischen Kontrast.
Wie bewahrst du frischen Schwarzkabeljau auf?
Lagere ihn gut abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks und bereite ihn möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen zu. Zum Einfrieren luftdicht verpacken; im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Welcher Fisch eignet sich als Ersatz für Schwarzkabeljau?
Butterfisch kommt der zarten, fettreichen Textur am nächsten. Wenn du keinen findest, kannst du auch Lachs verwenden; magerer Kabeljau gelingt ebenfalls, wird aber schneller trocken und braucht meist weniger Garzeit.
Quelle: USDA FoodData Central 175134 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
