Seehecht

Tupfe die Filets trocken, salze sie kurz vor dem Braten und wende sie nur einmal. Brate sie in einer heißen, leicht geölten Pfanne je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite; fertig ist der Fisch, wenn das Fleisch innen undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt.

Lege die Filets in eine geölte Form und gare sie bei 200 °C etwa 12–15 Minuten. Dicke Stücke brauchen länger; der Fisch ist gar, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Frischer Seehecht riecht mild nach Meer, nicht stechend oder säuerlich. Das Fleisch sollte fest und feucht wirken; bei ganzen Fischen sind klare, nicht trübe Augen ein gutes Zeichen.

Lass ihn abgedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen und verwende ihn möglichst bald. Wenn es schneller gehen muss, taue ihn in einem dicht verschlossenen Beutel in kaltem Wasser auf und gare ihn direkt danach.

Kartoffeln, Reis und gedünstetes Gemüse passen gut zu seinem milden Geschmack. Auch Zitronensaft, Petersilie und eine leichte Tomaten- oder Kräutersauce ergänzen ihn, ohne das zarte Fleisch zu überdecken.

Seehechtfilet ist das ausgelöste Fleisch des Fisches, meist ohne Haut und Gräten; Seehecht kann auch den ganzen Fisch oder andere Zuschnitte bezeichnen. Filets garen schneller und lassen sich besonders leicht braten oder im Ofen zubereiten.

Eine Portion von etwa 150 g liefert 33 g Eiweiß. Seehecht ist damit eine eiweißreiche Fischmahlzeit.

Roher Seehecht ist keine gute Wahl, wenn er nicht ausdrücklich für den Rohverzehr vorgesehen und fachgerecht behandelt wurde. Sicherer ist es, ihn vollständig durchzugaren; das Fleisch sollte innen undurchsichtig sein und sich leicht teilen lassen.