Lutefisk

Lutefisk ist getrockneter Fisch, meist Kabeljau oder Leng, der in Wasser und anschliessend in einer Lauge eingeweicht wird. Dadurch wird er weich und bekommt seine typische, fast geleeartige Konsistenz.

Spüle den Fisch gründlich ab und gare ihn im Ofen bei etwa 200 °C, bis er heiss und gerade eben durch ist; je nach Dicke dauert das ungefähr 20–30 Minuten. Er kann auch gedämpft oder in der Mikrowelle gegart werden und zerfällt leicht, wenn du ihn zu lange kochst.

Fertig behandelter Lutefisk muss normalerweise nicht mehr eingeweicht werden: Spüle ihn vor dem Garen ab und folge den Angaben auf der Verpackung. Bei selbst angesetztem Lutefisk ist das Einweichen in Wasser und Lauge ein mehrtägiger Prozess, der sorgfältige Anleitung erfordert.

Klassisch kommen Salzkartoffeln, Erbsenpüree, Speck und weisse Sauce dazu. Senf oder zerlassene Butter passen ebenfalls gut zu seinem milden Geschmack.

Lutefisk hat einen kräftigen, eigenwilligen Geruch. Gare ihn in einer Form, damit er nicht zerfällt, und nimm ihn aus dem Ofen, sobald das Fleisch gerade eben undurchsichtig ist.

Frischen, bereits behandelten Lutefisk solltest du abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst bald zubereiten. Gegarte Reste kommen ebenfalls abgedeckt in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Tage gegessen werden.