Weiße Bohnen

Ja: Sortiere sie aus, spüle sie ab und weiche sie über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein. Das verkürzt die Kochzeit; das Einweichwasser danach wegschütten.

Nach dem Einweichen brauchen getrocknete weiße Bohnen in frischem Wasser meist 60 bis 90 Minuten bei leisem Köcheln. Salze erst, wenn sie fast weich sind, und prüfe mehrere Bohnen: Sie sollen innen cremig sein, nicht mehlig-hart.

Lass Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und einen Schuss Olivenöl mitkochen; Säure wie Tomaten, Essig oder Zitrone kommt besser erst dazu, wenn die Bohnen weich sind. Zerdrück ein paar Bohnen im Topf, damit Eintopf oder Sauce sämig wird.

Sie passen in Bohneneintopf, Minestrone und Salate mit Zwiebel, Kräutern und Essig. Püriert mit Knoblauch und Olivenöl werden sie zu einem cremigen Aufstrich oder einer Beilage.

Lass sie zügig abkühlen und stelle sie mit etwas Kochflüssigkeit in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank; verbrauche sie innerhalb von drei bis vier Tagen. Gekochte Bohnen lassen sich auch portionsweise einfrieren.

Ja, sie sind bereits gegart. Spüle sie in einem Sieb ab, wenn du weniger Salz und die dickliche Dosenflüssigkeit entfernen möchtest; für Salat kannst du sie direkt verwenden, für Eintopf nur kurz erwärmen.

Getrocknete rote Bohnen enthalten pro 100 g 22,5 g Eiweiß, weiße Bohnen 23 g. Weiße Bohnen haben einen milden Geschmack und eine cremige Konsistenz, rote sind oft fester und schmecken kräftiger.

Ja, sie liefern 23 g Eiweiß pro 100 g. Eine Portion von etwa 150 g gekochten Bohnen passt gut zu Getreide wie Brot oder Reis.