Spinat

Jungen Spinat in einer großen Pfanne mit wenig Wasser oder dem anhaftenden Waschwasser zugedeckt etwa 2–3 Minuten zusammenfallen lassen; dabei einmal wenden. Tiefgekühlten Spinat nach Packungsanleitung erhitzen und gründlich durchwärmen.

Die Blätter mehrmals in einer Schüssel mit kaltem Wasser schwenken, damit Sand zu Boden sinkt, dann herausheben und gut abtropfen lassen. Welke oder gelbe Blätter und harte Stiele entfernen; Spinat erst kurz vor dem Garen waschen.

Frischer Spinat hält sich im Gemüsefach meist ein bis zwei Tage. In ein leicht angefeuchtetes Tuch oder Küchenpapier eingeschlagen und locker in einen Beutel gelegt, bleibt er knackiger; gegarter Spinat gehört rasch abgekühlt in den Kühlschrank und sollte bald gegessen werden.

Ja, zarte, gründlich gewaschene Blätter passen roh in Salate oder auf belegte Brote. Ältere, größere Blätter sind oft zäher und schmecken gegart besser.

Knoblauch, Zwiebeln, Muskat und Sahne sind klassische Begleiter; Zitrone bringt Frische. Spinat schmeckt außerdem mit Ei, Kartoffeln oder in Lasagne, Quiche und Spinatknödeln.

Ja, besonders in Suppen, Saucen, Aufläufen und Füllungen. Tiefkühlspinat vor dem Verwenden auftauen und überschüssiges Wasser ausdrücken; für Salat oder als rohe Beilage eignet er sich nicht.

Das hängt vom Nährstoff ab: Beim Garen fällt Spinat stark zusammen, sodass du pro Gabel mehr Blätter isst, aber wasserlösliche Nährstoffe können ins Kochwasser übergehen. Dämpfen oder kurzes Garen in wenig Wasser begrenzt diesen Verlust.

Spinat enthält Eisen, ist mit 2,1 mg pro 100 g aber keine besonders ergiebige Eisenquelle. Vitamin C aus Zitronensaft oder Paprika zur Mahlzeit verbessert die Aufnahme des pflanzlichen Eisens.