Wissen, was auf dem Teller ist
Aubergine
Kalorien und Nährwerte
gekocht
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 27 kcal —
- Eiweiß 0,8 g 2%
- Kohlenhydrate 4,2 g 2%
- Fett 0,2 g 0%
- Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
- Ballaststoffe 2,5 g 9%
- Zucker 3,2 g —
- Natrium 1 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 1,8 µg 0%
- Vitamin C 1,3 mg 1%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin K 2,9 µg 2%
- Thiamin (B1) 0,08 mg 6%
- Riboflavin (B2) 0,02 mg 2%
- Niacin (B3) 0,6 mg 4%
- Pantothensäure (B5) 0,08 mg 2%
- Vitamin B6 0,09 mg 5%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 20,1 mg 2%
- Eisen 0,25 mg 1%
- Magnesium 15 mg 4%
- Phosphor 15 mg 1%
- Kalium 123 mg 3%
- Zink 0,1 mg 1%
- Kupfer 0,06 mg 6%
- Mangan 0,12 mg 5%
- Jod 1 µg 1%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 27 | 0,8 g | 4,2 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 0,4 g | 2,1 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 1,2 g | 6,3 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 54 | 1,7 g | 8,3 g | 0,5 g |
| 250 g | 250 g | 68 | 2,1 g | 10 g | 0,6 g |
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Fragen zu Aubergine
Muss man Auberginen vor dem Braten salzen?
Meistens nicht: Heutige Auberginen sind oft kaum bitter. Salzen lohnt sich bei sehr großen oder älteren Früchten; lass die Scheiben etwa 20 Minuten ziehen und tupfe sie vor dem Braten trocken.
Wie wird Aubergine im Ofen weich und gebräunt?
Schneide sie in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben oder Würfel, mische sie mit etwas Öl und röste sie bei 220 °C rund 25 bis 35 Minuten. Wende die Stücke nach der Hälfte der Zeit; fertig sind sie, wenn sie innen weich und außen gebräunt sind.
Woran erkenne ich eine frische Aubergine?
Sie sollte sich fest anfühlen, eine glatte, glänzende Schale haben und für ihre Größe schwer sein. Druckstellen, matte Haut und ein vertrockneter Kelch sprechen dafür, dass sie nicht mehr frisch ist.
Wie lagert man Auberginen am besten?
Bewahre sie ungewaschen an einem kühlen, trockenen Ort auf und verarbeite sie innerhalb weniger Tage. Im Kühlschrank bekommen sie leicht Kälteschäden; falls es dort sehr warm ist, lege sie höchstens kurz ins Gemüsefach und nicht neben Äpfel oder Tomaten.
Für welche bekannten Gerichte eignet sich Aubergine?
Aubergine ist eine wichtige Zutat in Moussaka, Ratatouille und Baba Ganoush. Für Baba Ganoush wird sie im Ganzen geröstet, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist, und anschließend mit Tahin, Zitrone und Knoblauch püriert.
Kann man Aubergine roh essen?
Ja, kleine Mengen sind essbar, aber roh ist Aubergine fest und oft herb. Gegart wird sie milder und bekommt ihre typische cremige Konsistenz.
Was kann ich statt Aubergine verwenden?
In Aufläufen und Schmorgerichten passt Zucchini, sie wird allerdings schneller weich und schmeckt wässriger. Für Baba Ganoush gibt es keinen wirklich ähnlichen Ersatz, weil das rauchige Aroma der gerösteten Aubergine prägend ist.
Quelle: ANSES–Ciqual (France) 20002 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
