Spinatblätter

Entferne welke Blätter und grobe Stiele, spüle den Spinat gründlich in einer Schüssel mit kaltem Wasser und schleudere ihn trocken. Sand sinkt dabei nach unten; hebe die Blätter heraus, statt das Wasser abzugießen.

Erhitze etwas Öl oder Butter und gib den Spinat portionsweise hinein. Unter Wenden ist er meist nach zwei bis drei Minuten zusammengefallen; würze ihn erst danach, damit er nicht unnötig Wasser zieht.

Ja, junge, zarte Blätter schmecken roh im Salat oder auf einem belegten Brot. Wasche sie gründlich und trockne sie gut, damit das Dressing nicht verwässert.

Lagere ungewaschenen Spinat locker in einem Beutel oder einer Dose im Kühlschrank und lege ein trockenes Küchentuch dazu, das Feuchtigkeit aufnimmt. Verarbeite ihn möglichst bald; gewaschene Blätter halten sich trocken und gut verschlossen ebenfalls nur kurz.

Ja. Blanchiere die gewaschenen Blätter ein bis zwei Minuten in kochendem Wasser, schrecke sie in kaltem Wasser ab und drücke sie gut aus. Portionsweise verpackt eignen sie sich später für Suppe, Sauce oder Auflauf.

Sie passen in Omelett, Quiche, Lasagne und Spinatknödel. Für Pasta kannst du sie in den letzten Minuten direkt in die heiße Sauce geben; für Salat bleiben sie roh und knackig.

Für warme Gerichte kannst du Mangoldblätter nehmen: Entferne die dicken Rippen und gare sie einige Minuten länger, bevor du die zarten Blattteile dazugibst. Für Salat eignen sich Rucola oder junge Mangoldblätter, die kräftiger schmecken.

Babyspinat besteht aus besonders jungen, kleinen und zarten Blättern und eignet sich daher gut für Salat. Größere Spinatblätter haben oft kräftigere Stiele und schmecken gegart besonders gut.