Schinken

Kochschinken wird gepökelt und gegart; Rohschinken wird gepökelt und anschließend meist luftgetrocknet oder geräuchert. Rohschinken wie Parma- oder Serranoschinken schmeckt kräftiger und wird oft dünn und kalt serviert.

Erwärme Kochschinken kurz bei niedriger bis mittlerer Hitze und gib ihn erst gegen Ende in die Pfanne oder Sauce. Für ein warmes Schinkengericht sollte er im Inneren dampfend heiß sein; langes Kochen macht ihn zäh.

Bewahre ihn gut verpackt bei höchstens 4 °C auf und verbrauche ihn innerhalb von drei bis fünf Tagen. Lässt du ihn länger bei Zimmertemperatur liegen, wirf ihn weg.

Ja. Teile ihn in kleine Portionen und verpacke sie luftdicht, damit die Scheiben nicht austrocknen oder Gefriergeruch annehmen. Für die beste Qualität solltest du ihn innerhalb von ein bis zwei Monaten verwenden und im Kühlschrank auftauen.

Kochschinken passt in Toast Hawaii, Schinken-Käse-Toast und Nudelauflauf; gib ihn bei Aufläufen erst gegen Ende dazu, damit er nicht austrocknet. Rohschinken schmeckt auf Flammkuchen oder zu Melone besonders gut.

Für eine ähnliche herzhafte Würze kannst du gegarte Putenbrust oder gebratene Pilze nehmen. In Aufläufen lassen sich Schinkenwürfel auch durch Erbsen oder fein geschnittene Paprika ersetzen.

Er ist nicht wie frisches rohes Fleisch unbehandelt: Durch Pökeln und Trocknen oder Räuchern wird er haltbar gemacht. Meist wird er kalt gegessen, lässt sich aber auch kurz auf Pizza oder Flammkuchen mitbacken.