Schinken

Kochschinken wird gegart und ist saftig und mild; Rohschinken wird gepökelt und oft getrocknet oder gereift, wie Parma- oder Serranoschinken. „Roh“ heißt also nicht, dass er einfach rohes, ungepökeltes Fleisch ist.

Kochschinken kannst du vor dem Backen auf die Pizza legen. Parma- oder anderer Rohschinken schmeckt oft aromatischer, wenn du ihn erst nach dem Backen darauf verteilst; so bleibt er zart und trocknet nicht aus.

Wickle ihn luftdicht ein oder gib ihn in eine gut schließende Dose und lagere ihn im Kühlschrank. Aufgeschnittenen Schinken verbrauchst du am besten innerhalb weniger Tage; wird er schmierig oder riecht ungewöhnlich, wirf ihn weg.

Ja. Teile die Scheiben in kleine Portionen, lege Backpapier dazwischen und friere sie luftdicht verpackt ein. Zum Auftauen gibst du den Schinken über Nacht in den Kühlschrank; aufgetaute Scheiben eignen sich besonders gut für warme Gerichte.

Kochschinken passt in Schinken-Käse-Toast, Omelett und Nudelsalat. Würfle ihn für Erbsensuppe oder brate ihn kurz mit Zwiebeln an, bevor du ihn unter eine Quichefüllung mischst.

Für eine ähnliche herzhafte Würze kannst du gebratene Champignons oder Räuchertofu verwenden; beide passen etwa in Quiche und Nudelsauce. Wenn es vor allem um die Fleischfüllung geht, funktioniert gegartes Hähnchenfleisch, schmeckt aber deutlich milder.

Parmaschinken enthält 32,3 g Eiweiß pro 100 g, Kochschinken 27,2 g. Parma ist zugleich deutlich fettreicher: 20,9 g Fett gegenüber 3,55 g pro 100 g.