Mittelschnitt-Schweinekoteletts

Tupfe sie trocken und brate sie in einer heißen Pfanne mit wenig Öl je nach Dicke etwa 3–5 Minuten pro Seite. Lass sie anschließend zugedeckt einige Minuten ruhen; ein Fleischthermometer hilft, den Garpunkt zu treffen.

Miss an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren: Bei 63 °C Kerntemperatur nimmst du sie vom Herd und lässt sie mindestens 3 Minuten ruhen. So bleiben sie saftiger, als wenn du sie vorsichtshalber lange weiterbrätst.

Lagere sie gut verpackt auf der untersten Kühlschrankablage und verbrauche sie innerhalb von 1–2 Tagen. Zum Einfrieren einzeln verpacken; im Kühlschrank auftauen, nicht auf der Arbeitsplatte.

Klassisch passen Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat dazu. Apfelmus, geschmorte Zwiebeln oder eine Senf-Sahne-Sauce bringen eine fruchtige beziehungsweise würzige Ergänzung.

Koteletts aus dem Mittelrippenstück sind meist stärker marmoriert und dadurch fettreicher: Sie haben 222 kcal und 13 g Fett pro 100 g, gegenüber 167 kcal und 9,6 g Fett bei Mittelschnitt-Schweinekoteletts. Beide eignen sich zum Braten, das Mittelrippenstück bleibt durch das Fett oft besonders saftig.

Eine Portion liegt bei etwa 112 g. Das entspricht 187 kcal und 21 g Eiweiß.

Achte auf gleichmäßig dicke Stücke mit rosigem Fleisch und einer schmalen, hellen Fettschicht am Rand. Ähnlich dicke Koteletts garen gleichmäßiger und lassen sich leichter saftig braten.