Wissen, was auf dem Teller ist

Schweinedärme (Chitterlings)

Kalorien und Nährwerte

frisch, Innereien und Nebenprodukte, roh

182

Kalorienkcal pro 100 g

Protein7,6 g

Kohlenh.0 g

Fett17 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 182 kcal —
Eiweiß 7,6 g 15%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 17 g 21%
Gesättigte Fettsäuren 7,6 g 38%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 24 mg 1%
Cholesterin 154 mg 51%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 1,1 mg 1%
Vitamin E 0,18 mg 1%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0,02 mg 2%
Riboflavin (B2) 0,09 mg 7%
Niacin (B3) 0,22 mg 1%
Pantothensäure (B5) 0,23 mg 5%
Vitamin B6 0,01 mg 1%
Folat (B9) 3 µg 1%
Vitamin B12 0,82 µg 34%

Mineralstoffe

Calcium 16 mg 1%
Eisen 1 mg 6%
Magnesium 6 mg 1%
Phosphor 48 mg 4%
Kalium 18 mg 0%
Zink 1 mg 9%
Kupfer 0,08 mg 8%
Mangan 0,05 mg 2%
Selen 15,1 µg 27%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	182	7,6 g	17 g
1 Portion	113 g	206	8,6 g	19 g
2 Portionen	226 g	411	17 g	38 g
½ Portion	56,5 g	103	4,3 g	9,4 g
3 Portionen	339 g	617	26 g	56 g
4 Portionen	452 g	823	35 g	75 g
50 g	50 g	91	3,8 g	8,3 g
150 g	150 g	273	12 g	25 g
200 g	200 g	364	15 g	33 g
250 g	250 g	455	19 g	42 g

Fragen zu Schweinedärme (Chitterlings)

Was sind Schweinedärme eigentlich?

Schweinedärme sind die gereinigten Därme des Schweins. Sie werden als eigenes Gericht gegessen oder als Hülle für Wurst verwendet.

Wie reinigst du Schweinedärme vor dem Kochen?

Bei ungereinigten Därmen entfernst du Fett und Häute, spülst sie innen und außen gründlich und wiederholst das Spülen, bis das Wasser klar bleibt. Bereits gereinigte Ware trotzdem nach Packungsangabe vorbereiten und rohe Därme getrennt von anderen Lebensmitteln verarbeiten.

Wie lange müssen Schweinedärme kochen?

Lass sie in Wasser mit Zwiebel und Gewürzen etwa zwei bis drei Stunden sanft köcheln, bis sie weich sind. Schneide sie danach in Stücke und brate sie für eine knusprige Oberfläche kurz in der Pfanne an.

Wie lagerst du rohe und gekochte Schweinedärme?

Rohe Schweinedärme gehören gut verpackt in den Kühlschrank und sollten möglichst bald verarbeitet werden; zum längeren Aufbewahren kannst du sie einfrieren. Gekochte Reste rasch abkühlen lassen, gekühlt aufbewahren und innerhalb von drei bis vier Tagen essen.

Woran musst du bei der Zubereitung von Schweinedärmen aus hygienischer Sicht denken?

Rohe Därme und ihr Spülwasser können andere Lebensmittel verunreinigen: Verwende getrennte Bretter und Utensilien und reinige danach Arbeitsflächen und Hände gründlich. Koche die Därme vollständig durch und probiere sie nicht roh.

Wie werden Schweinedärme typischerweise serviert?

In der Südstaatenküche der USA sind Chitterlings ein traditionelles Gericht: Die Därme werden weich gekocht und oft anschließend gebraten, dazu passen etwa Essig, scharfe Sauce oder Maisbrot. Als Wursthülle werden Därme dagegen vor dem Füllen passend zugeschnitten.

Wie groß ist eine übliche Portion Schweinedärme?

Eine Portion von etwa 113 g liefert 206 kcal. Da Schweinedärme recht fettreich sind, werden sie oft mit Gemüse oder einer anderen Beilage serviert.

Quelle: USDA FoodData Central 168266 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe