Wissen, was auf dem Teller ist
Rückspeck
Kalorien und Nährwerte
frisch, roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 812 kcal —
- Eiweiß 2,9 g 6%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 89 g 114%
- Gesättigte Fettsäuren 32 g 161%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 11 mg 0%
- Cholesterin 57 mg 19%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 5 µg 1%
- Vitamin C 0,1 mg 0%
- Vitamin D 3,1 µg 16%
- Vitamin E 0 mg 0%
- Vitamin K 0 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavin (B2) 0,05 mg 4%
- Niacin (B3) 0,99 mg 6%
- Pantothensäure (B5) 0,12 mg 2%
- Vitamin B6 0,04 mg 2%
- Folat (B9) 1 µg 0%
- Vitamin B12 0,18 µg 8%
- Cholin 15,4 mg 3%
Mineralstoffe
- Calcium 2 mg 0%
- Eisen 0,18 mg 1%
- Magnesium 2 mg 0%
- Phosphor 38 mg 3%
- Kalium 65 mg 1%
- Zink 0,37 mg 3%
- Kupfer 0,02 mg 2%
- Mangan 0 mg 0%
- Selen 8 µg 15%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 812 | 2,9 g | 0 g | 89 g |
| 1 Portion | 113 g | 918 | 3,3 g | 0 g | 100 g |
| 2 Portionen | 226 g | 1835 | 6,6 g | 0 g | 200 g |
| ½ Portion | 56,5 g | 459 | 1,6 g | 0 g | 50 g |
| 3 Portionen | 339 g | 2753 | 9,9 g | 0 g | 301 g |
| 4 Portionen | 452 g | 3670 | 13 g | 0 g | 401 g |
| 50 g | 50 g | 406 | 1,5 g | 0 g | 44 g |
| 150 g | 150 g | 1218 | 4,4 g | 0 g | 133 g |
| 200 g | 200 g | 1624 | 5,8 g | 0 g | 177 g |
| 250 g | 250 g | 2030 | 7,3 g | 0 g | 222 g |
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Fragen zu Rückspeck
Was ist Rückspeck genau?
Rückspeck ist die feste Fettschicht unter der Schwarte am Rücken des Schweins. Anders als Flomen stammt er nicht aus dem Bauchraum und ist meist fester und weniger weich.
Wie lässt sich Rückspeck auslassen?
Schneide ihn ohne Schwarte in kleine Würfel und erhitze sie langsam in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze. Nach etwa 20–30 Minuten ist das Fett weitgehend ausgelassen; gelegentlich umrühren, damit die Grieben nicht am Boden ansetzen.
Wofür verwendet man Rückspeck beim Kochen?
Rückspeck eignet sich zum Auslassen und Braten, etwa als Grundlage für Bratkartoffeln, Eintöpfe oder deftige Gemüsegerichte. Fein gewürfelt kann er mageres Fleisch oder Wild spicken und beim Garen saftig halten.
Wie bewahrt man frischen Rückspeck auf?
Frischen Rückspeck gut verpackt im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verarbeiten. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren; langsam im Kühlschrank auftauen und aufgetauten Speck nicht erneut einfrieren.
Kann man Rückspeck durch Schweinefett oder Flomen ersetzen?
Zum Braten lässt sich Rückspeck durch Schweinefett ersetzen, allerdings fehlen dann die knusprigen Grieben. Flomen ist weicher und fettreicher: Es eignet sich gut zum Auslassen, aber weniger gut, wenn feste Speckwürfel gefragt sind.
Wie unterscheidet sich Rückspeck von Schweinerücken?
Rückspeck ist eine fast reine Fettschicht; Schweinerücken ist ein mageres Stück Muskelfleisch. Pro 100 g enthält Schweinerücken 18 g Eiweiß und 8,9 g Fett, Rückspeck dagegen 2,9 g Eiweiß und 89 g Fett.
Kann man die Schwarte am Rückspeck mitessen?
Die Schwarte ist zäh und wird meist vor dem Würfeln oder Auslassen entfernt. Sie kann beim Kochen in einem Eintopf mitziehen und Geschmack abgeben; vor dem Servieren nimmt man sie gewöhnlich heraus.
Wie viel Rückspeck nimmt man zum Braten?
Für eine Pfanne Bratkartoffeln reichen meist 30–50 g gewürfelter Rückspeck für zwei bis drei Portionen. Er gibt beim Braten viel Fett ab, daher zunächst wenig zusätzliches Öl verwenden.
Quelle: USDA FoodData Central 167811 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
