Schweinshaxe

Ritze die Schwarte rautenförmig ein, ohne tief ins Fleisch zu schneiden, und salze sie. Brate die Haxe bei 160 °C etwa 2 bis 3 Stunden, bis das Fleisch weich ist; erhöhe zum Schluss die Hitze auf 220 °C oder schalte den Grill ein, bis die Schwarte blasen wirft.

Für eine zarte, gekochte Haxe lässt du sie mit Suppengemüse, Zwiebel und Lorbeer knapp unter dem Siedepunkt etwa 2 bis 3 Stunden gar ziehen. Gepökeltes Eisbein ist dafür besonders beliebt; starkes Kochen macht das Fleisch eher trocken und lässt es zerfallen.

Zu gebratener Schweinshaxe passen Semmelknödel oder Kartoffelknödel, Rotkohl und eine kräftige Bratensoße. Gekochtes Eisbein wird oft mit Sauerkraut und Erbsenpüree serviert.

Schweinshaxe bezeichnet meist das Stück aus dem Unterschenkel; es kann frisch gebraten oder gekocht werden. Eisbein ist gewöhnlich gepökelt und wird gekocht oder geschmort, nicht mit knuspriger Schwarte gebraten.

Rohe Schweinshaxe bleibt abgedeckt im kältesten Kühlschrankfach und sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen gegart werden. Gegarte Reste kühlst du rasch ab, bewahrst sie luftdicht im Kühlschrank auf und isst sie innerhalb von drei Tagen; zum Aufwärmen muss das Fleisch überall dampfend heiß sein.

Miss mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren: Das Fleisch sollte mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Für eine besonders mürbe Haxe wird es meist länger gegart, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.