Schweineschwarte

Tupfe sie gründlich trocken und ritze die Haut rautenförmig ein, ohne tief ins Fleisch zu schneiden. Salze sie und backe sie bei 220 °C, bis die Haut Blasen wirft und knusprig ist; je nach Dicke dauert das etwa 30 bis 45 Minuten.

Für Suppen, Eintöpfe oder Bohnengerichte köchelst du Schweineschwarte etwa 1 bis 2 Stunden, bis sie weich ist und Geschmack abgegeben hat. Gib sie früh in den Topf und nimm sie vor dem Servieren heraus, wenn du sie nicht mitessen möchtest.

Knusprige Schweineschwarte passt zu Schweinebraten und Kartoffeln. Mitgekocht gibt sie Erbsensuppe, Bohneneintopf oder Sauerkraut einen kräftigen Geschmack.

Bewahre rohe Schweineschwarte gut verpackt im Kühlschrank auf und verwende sie bald. Gegarte Schwarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank; zum Aufknuspern wärmst du sie kurz im heißen Ofen auf, denn in der Mikrowelle wird sie leicht weich.

Ja. Verpacke rohe Schweineschwarte luftdicht und friere sie ein; taue sie vor dem Kochen im Kühlschrank auf und tupfe sie vor dem Rösten besonders gründlich trocken.

Wenn die Schwarte im Eintopf vor allem Geschmack geben soll, nimm stattdessen ein Stück geräucherten Speck oder eine Schweinshaxe. Für eine knusprige Oberfläche gibt es keinen ganz gleichen Ersatz; dünne Speckscheiben werden knusprig, haben aber eine andere Textur.