Knochenloses Schweinelendenfleisch

Brate das Fleisch zuerst rundherum kräftig an und gare es dann bei niedriger Hitze fertig. Ein Küchenthermometer hilft: Nimm es bei etwa 63 °C Kerntemperatur vom Herd und lass es mindestens drei Minuten ruhen.

Ein ganzes Stück braucht bei 180 °C meist etwa 25 bis 35 Minuten; entscheidender als die Zeit ist die Kerntemperatur von 63 °C. Danach mindestens drei Minuten ruhen lassen, bevor du es anschneidest.

Achte auf gleichmäßig rosafarbenes Fleisch mit feiner, fester Struktur und wenig Flüssigkeit in der Packung. Eine dünne Fettschicht kann beim Braten vor dem Austrocknen schützen; sehr dicke, ungleichmäßige Stücke garen weniger gleichmäßig.

Lagere sie gut verpackt im kältesten Bereich des Kühlschranks und gare sie möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen. Eingefroren hält sie sich mehrere Monate; taue sie langsam im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche.

Kartoffelgratin, Bratkartoffeln oder Spätzle passen gut dazu; als Gemüse eignen sich etwa grüne Bohnen, Rotkohl oder gebratene Pilze. Aus dem Bratensatz kannst du mit Brühe und etwas Sahne eine schnelle Soße ziehen.

Die Schweinelende stammt aus dem Rücken und ist meist größer und etwas kräftiger im Geschmack; das schmale Schweinefilet liegt innen am Rücken und ist besonders zart. Filet gart schneller, während Lende sich gut als Braten oder in Scheiben eignet.

Ein Stück mit Knochen braucht meist länger im Ofen und lässt sich nach dem Garen entlang der Knochen portionieren. Knochenloses Fleisch ist einfacher zu schneiden und eignet sich gut für gleichmäßige Steaks oder einen unkomplizierten Rollbraten.

Eine Portion von 112 g liefert 21 g Eiweiß. Das Fleisch enthält außerdem 8 g Fett.