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Matbohnen

Kalorien und Nährwerte

reife Samen, trocken

343

Kalorienkcal pro 100 g

Protein23 g

Kohlenh.62 g

Fett1,6 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 343 kcal —
Eiweiß 23 g 46%
Kohlenhydrate 62 g 22%
Fett 1,6 g 2%
Gesättigte Fettsäuren 0,4 g 2%
Natrium 30 mg 1%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 2 µg 0%
Vitamin C 4 mg 4%
Vitamin D 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0,56 mg 47%
Riboflavin (B2) 0,09 mg 7%
Niacin (B3) 2,8 mg 18%
Pantothensäure (B5) 1,5 mg 31%
Vitamin B6 0,37 mg 22%
Folat (B9) 649 µg 162%
Vitamin B12 0 µg 0%

Mineralstoffe

Calcium 150 mg 12%
Eisen 10,9 mg 60%
Magnesium 381 mg 91%
Phosphor 489 mg 39%
Kalium 1191 mg 25%
Zink 1,9 mg 17%
Kupfer 0,69 mg 76%
Mangan 1,8 mg 79%
Selen 8,2 µg 15%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	343	23 g	62 g	1,6 g
50 g	50 g	172	12 g	31 g	0,8 g
150 g	150 g	515	34 g	92 g	2,4 g
200 g	200 g	686	46 g	123 g	3,2 g
250 g	250 g	858	57 g	154 g	4 g

Fragen zu Matbohnen

Wie bereitest du Matbohnen zu?

Sortiere die trockenen Bohnen, spüle sie ab und weiche sie über Nacht ein. Danach in frischem Wasser etwa 30–40 Minuten leise kochen, bis sie weich sind; im Schnellkochtopf geht es deutlich schneller.

Wie machst du Matbohnen-Sprossen?

Weiche die Bohnen ein, spüle sie ab und lass sie in einem sauberen Keimglas oder Sieb abgedeckt keimen; spüle sie morgens und abends. Rohe Sprossen können Keime tragen: Brate oder koche sie vor dem Essen gründlich.

Was kannst du mit Matbohnen kochen?

In Indien werden Matbohnen gern für Matki usal verwendet: Die gekochten Bohnen kommen mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer und Gewürzen in eine würzige Sauce. Dazu passen Reis oder Fladenbrot; auch in Suppen und Eintöpfen machen sie sich gut.

Wie bewahrst du Matbohnen auf?

Trockene Matbohnen gehören in ein dicht schließendes Gefäß an einen kühlen, trockenen und dunklen Ort. Gekochte Bohnen kannst du abgekühlt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Woran erkennst du gute Matbohnen beim Kauf?

Nimm möglichst gleichmäßig gefärbte, ganze Bohnen ohne Feuchtigkeit, Schimmelspuren oder viele Bruchstücke. Matbohnen sind klein und meist braun bis olivbraun; sie sind nicht dasselbe wie Mottenbohnen trotz des ähnlich klingenden Namens.

Kannst du Matbohnen durch Mungbohnen ersetzen?

Ja, Mungbohnen passen in Dal, Suppen und würzige Bohnenragouts, werden aber meist schneller weich. Sie enthalten 23 g Eiweiß je 100 g; Mungbohnen kommen auf 23,9 g.

Sind Matbohnen eine gute Folatquelle?

Ja. Matbohnen sind reich an Folat: Eine Portion von 100 g enthält 649 µg.

Quelle: Canadian Nutrient File 3295 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe