Lachs

Tupfe die Haut trocken, salze sie und lege den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine heiße, leicht geölte Pfanne. Brate ihn bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten, bis die Haut knusprig ist, wende ihn und gare die Fleischseite noch 1–2 Minuten.

Bei 200 °C braucht ein etwa 2–3 cm dickes Stück meist 12–15 Minuten. Der Lachs ist gar, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt; mit einem Thermometer kannst du im Inneren 63 °C anpeilen.

Frischer Lachs riecht mild nach Meer, nicht stechend oder säuerlich. Das Fleisch sollte feucht und fest wirken und nach leichtem Druck wieder in seine Form zurückfedern.

Frischen Lachs lagerst du gut abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich und bereitest ihn möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen zu. Gegarten Lachs kannst du abgekühlt in einem geschlossenen Behälter etwa drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zitrone, Dill, Senf und Meerrettich passen besonders gut. Lachs schmeckt etwa in einer Quiche, als Ofenlachs mit Kartoffeln oder als Einlage in einer cremigen Pasta.

Nur Lachs, der ausdrücklich für den rohen Verzehr geeignet ist, solltest du roh essen; gewöhnlicher Frischlachs ist dafür nicht automatisch geeignet. Durchgaren ist die sichere Wahl, wenn du bei Herkunft oder Behandlung unsicher bist.

Forelle enthält mehr Eiweiß: 27,1 g pro 100 g gegenüber 23 g im Lachs.