Lachs

Lege das Filet in eine leicht geölte Form und gare es bei 180 °C etwa 12–15 Minuten; dicke Stücke brauchen länger. Fertig ist es, wenn sich das Fleisch leicht in Lamellen teilen lässt und innen etwa 63 °C erreicht.

Tupfe die Haut trocken und brate das Filet mit der Hautseite nach unten in einer heißen Pfanne mit wenig Öl. Drücke es anfangs kurz flach und brate es überwiegend auf der Hautseite; wende es zum Schluss kurz.

Taue ihn abgedeckt im Kühlschrank auf, am besten über Nacht, und stelle ihn auf einen Teller, damit nichts abtropft. Frischen oder aufgetauten Lachs solltest du innerhalb von ein bis zwei Tagen zubereiten.

Zitrone, Dill, Senf und Meerrettich passen besonders gut. Serviere ihn zum Beispiel mit Kartoffeln und Gurkensalat oder verwende ihn in Pasta, einer Quiche oder einer Lachssuppe.

Nur wenn er ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet ist und durchgehend gut gekühlt wurde; gewöhnlicher Lachs ist dafür nicht automatisch geeignet. Roh verzehrfertiger Lachs passt etwa zu Sushi und Sashimi.

Wildlachs ist mit 215 kcal und 12,1 g Fett pro 100 g meist magerer als Zuchtlachs mit 239 kcal und 15,6 g Fett. Zuchtlachs hat dafür mit 24,6 g gegenüber 26,5 g etwas weniger Protein pro 100 g.

Nein: Lachsforelle ist eine Forelle mit lachsfarbenem Fleisch, kein Lachs. Sie enthält 146 kcal und 6,4 g Fett pro 100 g; Lachs enthält 260 kcal und 19 g Fett pro 100 g.