Lachs

Brate ein etwa fingerbreites Filet bei mittlerer Hitze insgesamt etwa 6–8 Minuten und wende es nach der Hälfte der Zeit. Sobald es sich leicht in Lamellen teilen lässt und innen nicht mehr glasig ist, ist es gar.

Lege das Filet in eine Form, beträufle es mit etwas Öl und backe es bei 180 °C etwa 12–15 Minuten. Dickere Stücke brauchen länger; nimm den Lachs heraus, sobald er sich leicht teilen lässt.

Lass ihn abgedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen und tupfe ihn vor dem Garen trocken. Wenn es schneller gehen muss, taue ihn in einem dicht verschlossenen Beutel in kaltem Wasser auf und gare ihn direkt danach.

Frischen Lachs solltest du möglichst am Einkaufstag, spätestens am folgenden Tag, zubereiten. Bewahre ihn gut abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich auf; gegarten Lachs kannst du gekühlt innerhalb von zwei Tagen essen.

Lachs passt zu Dill, Zitrone, Senf und cremigen Saucen. Beliebt sind Lachs mit Kartoffeln, Pasta mit Lachs und Räucherlachs auf Brot; für Sushi wird roher Lachs nur verwendet, wenn er ausdrücklich dafür geeignet ist.

Ja, Forellenfilets lassen sich braten oder im Ofen garen und passen ebenfalls zu Dill und Zitrone. Forelle ist magerer: Sie enthält 6,78 g Fett pro 100 g, Lachs 12 g.

Roher Lachs kann Parasiten oder krankmachende Keime enthalten. Verwende dafür nur Fisch, der ausdrücklich zum Rohverzehr geeignet ist, halte ihn durchgehend gut gekühlt und achte bei der Zubereitung auf saubere Hände und Küchenutensilien.