Oktopus

Lass ihn bei schwacher Hitze zugedeckt in wenig Wasser oder im eigenen Saft sanft garen; starkes Kochen macht das Fleisch eher zäh. Er ist fertig, wenn sich eine Messerspitze leicht in den dicksten Teil eines Arms schieben lässt.

Bei ganzem Oktopus entfernst du den Schnabel aus der Mitte der Arme, die Augen und die Innereien aus dem Kopf. Oft ist er bereits ausgenommen; dann reicht es, ihn kalt abzuspülen und trocken zu tupfen.

Koche ihn zuerst sanft, bis er zart ist, und tupfe ihn gut trocken. Grille die Arme anschließend auf sehr heißem Rost etwa zwei Minuten pro Seite, bis sie leicht gebräunt sind.

Lagere ihn abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks und bereite ihn möglichst bald zu. Für längere Aufbewahrung kannst du ihn portionsweise einfrieren; taue ihn im Kühlschrank auf.

Bekannt ist Pulpo a la gallega: gegarter Oktopus mit Kartoffeln, Olivenöl und Paprikapulver. Er passt auch in Meeresfrüchtesalat oder auf den Grill, etwa mit Zitrone und Petersilie.

Für Salate oder Grillgerichte geht das, aber die Garzeit ist anders: Oktopus wird meist lange und sanft gegart, Tintenfisch dagegen nur kurz und heiß oder ebenfalls lange geschmort. Langes Garen macht Tintenfisch zäh, wenn er nicht lange genug weitergart.

Rohen Oktopus solltest du nicht einfach probieren: Er kann Krankheitserreger enthalten und ist außerdem sehr zäh. Gare ihn vollständig; bei tiefgekühltem Oktopus beachte die Auftauhinweise auf der Verpackung.