Wissen, was auf dem Teller ist
Kalmar
Kalorien und Nährwerte
verschiedene Arten, roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 92 kcal —
- Eiweiß 16 g 31%
- Kohlenhydrate 3,1 g 1%
- Fett 1,4 g 2%
- Gesättigte Fettsäuren 0,4 g 2%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 44 mg 2%
- Cholesterin 233 mg 78%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 10 µg 1%
- Vitamin C 4,7 mg 5%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 1,2 mg 8%
- Vitamin K 0 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,02 mg 2%
- Riboflavin (B2) 0,41 mg 32%
- Niacin (B3) 2,2 mg 14%
- Pantothensäure (B5) 0,5 mg 10%
- Vitamin B6 0,06 mg 3%
- Folat (B9) 5 µg 1%
- Vitamin B12 1,3 µg 54%
- Cholin 65 mg 12%
Mineralstoffe
- Calcium 32 mg 2%
- Eisen 0,68 mg 4%
- Magnesium 33 mg 8%
- Phosphor 221 mg 18%
- Kalium 246 mg 5%
- Zink 1,5 mg 14%
- Kupfer 1,9 mg 210%
- Mangan 0,04 mg 2%
- Selen 44,8 µg 81%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 92 | 16 g | 3,1 g | 1,4 g |
| 1 Portion | 28,4 g | 26 | 4,4 g | 0,9 g | 0,4 g |
| 2 Portionen | 56,7 g | 52 | 8,8 g | 1,7 g | 0,8 g |
| ½ Portion | 14,2 g | 13 | 2,2 g | 0,4 g | 0,2 g |
| 3 Portionen | 85,1 g | 78 | 13 g | 2,6 g | 1,2 g |
| 4 Portionen | 113,4 g | 104 | 18 g | 3,5 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 46 | 7,8 g | 1,5 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 138 | 23 g | 4,6 g | 2,1 g |
| 200 g | 200 g | 184 | 31 g | 6,2 g | 2,8 g |
| 250 g | 250 g | 230 | 39 g | 7,7 g | 3,5 g |
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Fragen zu Kalmar
Wie wird Kalmar zart statt zäh?
Entweder sehr kurz bei starker Hitze braten – dünne Ringe brauchen etwa 1–2 Minuten – oder lange schmoren, bis er wieder zart ist. Dazwischen wird das feste Fleisch schnell zäh.
Wie bereitest du frischen Kalmar zum Braten vor?
Zieh Kopf und Innereien vorsichtig aus dem Mantel und entferne durchsichtigen Stützkörper und Schnabel. Den Mantel innen ausspülen, trocken tupfen und für gleichmäßiges Garen in Ringe schneiden oder flach einschneiden.
Wie brätst du Kalmar knusprig?
Tupfe Ringe gründlich trocken, wende sie dünn in Mehl und frittiere sie portionsweise in etwa 180 °C heißem Öl für 1–2 Minuten. Zu viele Ringe auf einmal kühlen das Öl ab und machen die Panade weich.
Welche Gerichte werden mit Kalmar zubereitet?
Kalamarakia tiganita sind griechische, knusprig frittierte Kalmarringe; in Spanien kommt Kalmar oft als Tintenfisch in eigener Tinte auf den Tisch. Auch gefüllter Kalmar, etwa mit Reis und Kräutern, ist ein klassisches Schmorgericht.
Womit passt Kalmar besonders gut?
Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl passen zu gebratenem Kalmar; für eine kräftigere Sauce eignen sich Tomaten, Chili und Weißwein. Dazu passen Brot, Kartoffeln oder Reis.
Kannst du Kalmar roh essen?
Nur wenn er ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet und durchgehend sehr kalt gelagert wurde; gewöhnlicher Kalmar aus der Fischtheke solltest du garen. Durch Einfrieren werden mögliche Parasiten abgetötet, aber nicht alle Keime.
Wie lagerst du frischen Kalmar?
Bewahre ihn abgedeckt auf Eis im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und bereite ihn möglichst am Kauftag zu. Für längere Lagerung portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren; im Kühlschrank auftauen.
Ist Kalmar dasselbe wie Tintenfisch?
Im Küchengebrauch wird „Tintenfisch“ oft als Sammelbegriff für Kalmar und andere Kopffüßer verwendet. Kalmar ist eine bestimmte Gruppe mit langem, schlankem Körper und zehn Armen.
Wie viel Eiweiß enthält Kalmar?
Eine Portion von etwa 85 g liefert 13 g Eiweiß. Kalmar ist außerdem eine Quelle für Vitamin B12 und Selen.
Quelle: USDA FoodData Central 174223 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
