Sepia

Brate dünne Streifen in einer sehr heißen Pfanne nur etwa 2–3 Minuten; für ein Schmorgericht lässt du größere Stücke zugedeckt etwa 30–45 Minuten sanft garen. Dazwischen liegt die Sepia oft lange zäh.

Zieh den Kopf samt Innereien vorsichtig aus dem Körperbeutel und entferne die harte, längliche Kalkschale. Schneide Schnabel und Augen heraus; wenn du den Tintenbeutel nutzen willst, nimm ihn unversehrt heraus und bewahre ihn kühl auf.

Rühre die Tinte in eine Sauce oder ein Risotto, zum Beispiel für Risotto nero, und gib sie nach und nach dazu: Sie färbt stark und schmeckt salzig-aromatisch. Der Tintenbeutel muss unbeschädigt bleiben, bis du ihn über einer Schüssel öffnest.

Leg sie abgedeckt auf einen Teller im kältesten Bereich des Kühlschranks und bereite sie möglichst am selben Tag, spätestens am nächsten, zu. Für längere Lagerung frierst du sie gut verpackt ein und taust sie langsam im Kühlschrank auf.

Gegrillte Sepia passt mit Olivenöl, Knoblauch und Zitrone; in mediterranen Küchen kommt sie auch in Fischeintöpfe und Nudelgerichte. Die Tinte macht Pasta oder Risotto schwarz und gibt ihnen einen kräftigen Meeresgeschmack.

Ja, Kalmar eignet sich für Pfannengerichte, Grill und Eintopf. Dünne Kalmarstücke garen ebenfalls sehr schnell; für zarte Stücke brätst du sie nur kurz und vermeidest langes Garen bei mittlerer Hitze.