Tintenfisch

Brate dünne Streifen oder Ringe in einer sehr heißen Pfanne nur etwa ein bis zwei Minuten. Alternativ kannst du größere Stücke zugedeckt sanft schmoren, bis sie nach ungefähr 30 bis 45 Minuten weich sind; dazwischen wird Tintenfisch oft zäh.

Zieh Kopf und Innereien vorsichtig aus dem Körper und entferne den durchsichtigen, federartigen Knorpel. Schneide den Schnabel zwischen den Fangarmen heraus und spüle Körper und Fangarme kalt ab; die Haut kannst du dranlassen oder abziehen.

Bewahre rohen Tintenfisch gut abgedeckt im kältesten Kühlschrankfach auf und verbrauche ihn möglichst am selben oder am nächsten Tag. Für längere Lagerung frierst du ihn ein; taue ihn langsam im Kühlschrank auf.

Tupfe die Ringe gründlich trocken, wende sie leicht in Mehl und frittiere sie portionsweise bei etwa 180 °C für ein bis zwei Minuten. Zu viele Ringe auf einmal kühlen das Öl ab und machen die Hülle weniger knusprig.

Gebratener Tintenfisch schmeckt mit Knoblauch, Petersilie und Zitrone; dazu passen Reis, Kartoffeln oder ein einfacher Salat. Für spanische Paella gibst du ihn gegen Ende der Garzeit dazu, damit er nicht unnötig lange kocht.

Ja, Sepia lässt sich in vielen Gerichten ähnlich zubereiten und hat ebenfalls festes, mild schmeckendes Fleisch. Für kurze Bratzeiten schneidest du sie dünn; größere Stücke gelingen auch geschmort.

Calamari ist ein italienisches Wort für Tintenfisch und bezeichnet im Deutschen oft ein Gericht aus panierten und frittierten Ringen. Tintenfisch meint das Tier beziehungsweise das Lebensmittel, nicht nur die frittierte Zubereitung.

Eine Portion von etwa 100 g liefert 17 g Eiweiß.