Tintenfisch

Brate dünne Ringe oder Stücke in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl nur etwa ein bis zwei Minuten und nimm sie heraus, sobald sie undurchsichtig sind. Alternativ kannst du größere Stücke zugedeckt bei niedriger Hitze ungefähr 30 bis 45 Minuten schmoren.

In kochendem Wasser brauchen kleine Ringe meist etwa ein bis zwei Minuten; längeres Kochen macht sie zunächst zäh. Für geschmorte Gerichte gart Tintenfisch dagegen lange und sanft, bis er wieder weich ist.

Lass den Tintenfisch ausnehmen und reinigen oder entferne Kopf, Innereien und durchsichtigen Chitin-Stift selbst. Zieh die Haut ab, spül den Körper kalt ab und schneide ihn in Ringe oder ritze größere Stücke rautenförmig ein, damit sie sich beim Braten nicht stark zusammenziehen.

Bewahre frischen Tintenfisch gut abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und bereite ihn möglichst am Einkaufstag zu. Gefrorenen Tintenfisch lässt du über Nacht im Kühlschrank auftauen und tupfst ihn vor dem Garen trocken.

Tintenfisch passt in Paella und Pasta mit Tomatensauce, lässt sich grillen oder mit Knoblauch, Petersilie und Zitrone in der Pfanne braten. Für knusprige Calamari werden Ringe paniert oder in Mehl gewendet und kurz frittiert.

Oktopus ist eine gute Alternative für Schmorgerichte, braucht aber meist eine längere Garzeit, bis er zart ist. Sepia lässt sich ähnlich wie Tintenfisch grillen oder schmoren, hat jedoch ein kräftigeres Aroma.

Eine Portion von etwa 100 g liefert 17 g Eiweiß.

Tintenfisch gehört zu den Weichtieren und kann allergische Reaktionen auslösen. Bei einer bekannten Allergie gegen Weichtiere solltest du ihn meiden; eine Allergie gegen Krebstiere ist nicht automatisch dasselbe, doch Kreuzkontakte bei Fang und Zubereitung sind möglich.