Sepia

Entweder sehr kurz bei hoher Hitze braten oder lange schmoren: In einer heißen Pfanne brauchen dünne Stücke etwa 2–3 Minuten pro Seite. Für ein Schmorgericht lässt du sie zugedeckt etwa 45–60 Minuten sanft garen, bis sie weich ist.

Kleine, küchenfertige Stücke garen in leicht siedendem Wasser meist in 20–30 Minuten; eine größere Sepia braucht länger. Stich mit einer Gabel hinein: Ist das Fleisch noch zäh, weitergaren, bis es weich wird.

Zieh Kopf und Innereien vorsichtig aus dem Mantel und entferne den durchsichtigen Schulp sowie Schnabel und Augen. Spüle den Mantel innen und außen kalt ab; die Tinte kannst du auffangen und zum Färben von Risotto oder Pasta verwenden.

Sie sollte angenehm nach Meer riechen, fest und glänzend aussehen und keine trockenen oder verfärbten Stellen haben. Wenn du sie küchenfertig kaufst, achte darauf, dass das Fleisch feucht, aber nicht schleimig ist.

Leg sie abgedeckt auf einen Teller im kältesten Bereich des Kühlschranks und bereite sie möglichst am selben Tag zu. Gegarte Sepia hält sich in einem geschlossenen Behälter etwa zwei Tage gekühlt; zum Einfrieren eignet sie sich ebenfalls.

Sepia passt in spanische Paella, italienisches Risotto al nero di seppia und mediterrane Eintöpfe. Für eine einfache Variante brätst du Stücke mit Knoblauch und Petersilie und servierst sie mit Zitrone.

Sepia hat einen breiten, ovalen Mantel und einen inneren Schulp; Kalmar ist meist länglicher und besitzt einen schmalen, durchsichtigen Gladius. Sepia liefert 16 g Eiweiß pro 100 g, Kalmar 15,6 g.

Sepia ist eine Art Tintenfisch, aber der Name Tintenfisch wird auch als Sammelbegriff für andere Kopffüßer verwendet. Sepia hat einen breiten Mantel und einen kalkigen inneren Schulp, während etwa der Kalmar einen länglichen Körper hat.

Sepia enthält 16 g Eiweiß pro 100 g und ist eine Quelle für Eisen, Zink, Kupfer, Selen, Phosphor, Vitamin B2 und Vitamin B12. Eine übliche Portion von etwa 85 g liefert 14 g Eiweiß.