Sepia

Falls sie nicht bereits küchenfertig ist, entfernst du Kopf und Innereien, den durchsichtigen Schulp sowie den Schnabel zwischen den Fangarmen. Die Tintenblase kannst du vorsichtig herausnehmen und für eine dunkle Sauce aufheben; danach die Sepia gründlich abspülen.

Entweder sehr kurz und heiß braten oder lange sanft schmoren: Für Streifen reichen in einer heißen Pfanne meist zwei bis drei Minuten. Größere Stücke kannst du zugedeckt etwa 45 bis 60 Minuten in Tomatensauce schmoren, bis sie weich sind.

Ja: Die küchenfertige Sepia trocken tupfen, leicht mit Öl bestreichen und auf einem sehr heißen Grill je Seite etwa zwei Minuten garen. Große Exemplare vorher rautenförmig einschneiden, damit sie sich nicht wölben und gleichmäßiger garen.

Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl passen besonders gut. Dazu schmecken Kartoffeln, Brot oder Reis; Sepia lässt sich auch mit Erbsen in Tomatensauce schmoren oder als gegrillter Meeresfrüchtesalat servieren.

Bewahre sie gut abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und bereite sie möglichst am Einkaufstag, spätestens am Folgetag, zu. Zum Einfrieren luftdicht verpacken; zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen, nicht auf der Arbeitsfläche.

Sepia hat einen breiten, ovalen Körper und einen inneren Schulp; Kalmar ist meist schlanker und besitzt einen länglichen, durchsichtigen Schulp. In der Pfanne kannst du beide kurz und heiß garen, doch Sepia wird oft auch geschmort.

Sepia gehört zu den Tintenfischen, doch „Tintenfisch“ wird im Alltag oft auch für Kalmar verwendet. Wenn ein Rezept Sepia meint, ist die breite, ovale Form mit den seitlichen Flossen gemeint.

Ja. Die Tinte färbt etwa Risotto, Pasta oder eine Sauce dunkel und bringt einen salzig-meerigen Geschmack; gib sie sparsam in die Sauce und rühre sie gut ein. Die Tintenblase beim Ausnehmen vorsichtig behandeln, damit sie nicht platzt.