Grüne Schälerbsen

Nein, das ist nicht nötig. Spüle sie ab und koche sie in reichlich Wasser etwa 45 bis 60 Minuten, bis sie weich sind; eingeweicht sind sie oft schon nach etwa 30 bis 40 Minuten gar.

Koche sie weich und püriere sie anschließend mit etwas Kochwasser, Brühe oder Sahne. Für eine sämige Suppe kannst du Zwiebel und Möhre zuerst anschwitzen und die Erbsen darin garen.

Sie passen in Erbsensuppe, Eintöpfe und indisches Dal. Mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Ingwer gewürzt, lassen sie sich auch als cremiges Püree zu Brot oder Gemüse servieren.

Trocken und luftdicht verschlossen halten sie sich lange; stelle das Gefäß kühl und dunkel auf. Gekochte Schälerbsen gehören in einen abgedeckten Behälter in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Ja, in Suppen und Eintöpfen kannst du sie meist direkt austauschen. Grüne Schälerbsen schmecken oft etwas kräftiger und können je nach Garzustand länger brauchen, bis sie zerfallen.

Grüne Schälerbsen sind reife, getrocknete Erbsen, deren Schale entfernt und deren Samen geteilt wurden; grüne Erbsen werden meist unreif und frisch oder tiefgekühlt gegessen. Getrocknete Schälerbsen müssen gekocht werden und eignen sich besonders für Suppen und Pürees.

Du kannst das Kochwasser salzen; Salz verhindert nicht, dass die Erbsen weich werden. Säurehaltige Zutaten wie Tomaten oder Essig gibst du besser erst dazu, wenn die Erbsen fast gar sind, denn Säure kann das Weichwerden verzögern.