Couscous mit Gemüse

Übergieße Instant-Couscous mit derselben Menge kochender Brühe nach Gewicht, decke ihn ab und lass ihn fünf Minuten quellen. Lockere ihn danach mit einer Gabel auf und hebe das gegarte Gemüse erst zum Schluss unter.

Besonders gut passen Zucchini, Paprika, Möhren, Aubergine und Kichererbsen. Röste das Gemüse bei 200 °C etwa 25 bis 35 Minuten, bis es weich und an den Rändern gebräunt ist; rühre es zwischendurch einmal um.

Rühre Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver in etwas Olivenöl und mische die Gewürze unter das Gemüse. Zitronensaft, frische Minze oder Petersilie und eine Handvoll Rosinen bringen zum Schluss Frische und eine leichte Süße.

Fülle Reste innerhalb von zwei Stunden in einen flachen, verschlossenen Behälter und stelle sie kalt. Iss sie innerhalb von drei Tagen und erhitze sie einmal gründlich, bis sie dampfend heiß sind.

Ja, portionsweise in dicht schließenden Behältern lässt er sich etwa drei Monate einfrieren. Taue ihn im Kühlschrank auf und erhitze ihn mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe, damit der Couscous wieder locker wird.

Dazu passen Naturjoghurt mit Zitronensaft, Harissa oder ein einfacher Gurkensalat. Als sättigende Ergänzung kannst du Kichererbsen untermischen; geröstete Mandeln oder Pinienkerne sorgen für Biss.

Ja, Bulgur eignet sich gut, schmeckt aber kräftiger und bleibt körniger. Koche ihn nach Packungsanleitung; anders als Instant-Couscous wird er meist in Wasser gegart und braucht länger zum Quellen.