Aal

Nein: Blut und Gewebe von Aal enthalten Stoffe, die beim Erhitzen unschädlich werden. Aal deshalb nie roh probieren, sondern vollständig durchgaren; rohes Blut darf auch nicht auf andere Lebensmittel gelangen.

Lass den Aal ausnehmen und häuten, wenn du das nicht selbst sicher beherrschst; die zähe Haut lässt sich nach kurzem Überbrühen leichter abziehen. Schneide ihn in Stücke und brate sie in der Pfanne, bis das Fleisch innen vollständig gar ist.

Bewahre ihn abgedeckt auf der kältesten Kühlschrankablage auf und verbrauche ihn möglichst am Kauftag, spätestens innerhalb von ein bis zwei Tagen. Zum Einfrieren luftdicht verpacken und im Kühlschrank auftauen.

Räucheraal wird meist kalt auf Brot gegessen; Aal in Gelee ist ein klassischer kalter Brotbelag. Für ein warmes Gericht kannst du Aalstücke in einer Kräutersauce servieren, etwa als Aal grün.

Für gebratene oder geschmorte Stücke passt Meeraal als Ersatz, schmeckt aber milder und ist deutlich magerer: Er hat 4,6 g Fett pro 100 g, Aal roh 28 g. Die Garzeit kann deshalb kürzer sein; prüfe das Fleisch frühzeitig.

Aal roh enthält 28 g Fett pro 100 g. Gegarter oder geräucherter Aal ist nicht direkt damit vergleichbar, weil Wasser beim Zubereiten verloren geht und Räuchern den Geschmack sowie die Konsistenz verändert.