Tresčia ikra

Neodstraňuj z nich blanu pred varením: jemne ich osoľ a var v mierne vriacej vode asi 15–20 minút, podľa veľkosti. Nechaj ich vychladnúť, až potom blanu stiahni a ikry nakrájaj alebo roztlač.

Hotové sú pevné a v celom reze nepriehľadné, nie sklovité. Ak máš kuchynský teplomer, stred by mal dosiahnuť aspoň 63 °C.

Čerstvé surové ikry ulož v uzavretej nádobe do najchladnejšej časti chladničky a priprav ich do jedného dňa. Uvarené ikry spotrebuj približne do troch dní; nenechávaj ich dlho pri izbovej teplote.

Uvarené a vychladnuté ikry sa hodia na chlieb s maslom, do zemiakového šalátu alebo ako súčasť studenej rybej misy. Ich výraznú chuť dobre doplní citrón, cibuľa a čerstvé bylinky.

Uvarené ikry roztlač vidličkou a premiešaj s trochou masla alebo majonézy, citrónovou šťavou a nadrobno nasekanou cibuľou. Nátierku nechaj pred podávaním vychladiť.

Nie celkom: tresčie ikry sú vajíčka tresky, kým kaviár sa v bežnom význame spája najmä s ikrami jesetera. Tresčie ikry bývajú väčšie a často sa varia alebo údia, zatiaľ čo kaviár sa zvyčajne podáva ako drobné solené ikry.

Ide o odlišné časti ryby: ikry sú vajíčka, pečeň je orgán. Tresčia pečeň má výrazne viac tuku — 66,6 g oproti 1,9 g v tresčích ikrách na 100 g — a jej chuť aj použitie sú iné.

Surové ich nejedz, ak nie sú výslovne určené na konzumáciu bez tepelnej úpravy. Bezpečnejšia voľba je dôkladne ich uvariť alebo kúpiť hotový výrobok a dodržať pokyny na obale.