Rybacie ikry

Opláchni ich, osušíš a opeč na miernom ohni na troche oleja alebo masla, kým sú prehriate aj vnútri; menšie kusy zvyčajne potrebujú niekoľko minút z každej strany. Soľ pridaj až ku koncu, najmä ak sú už nasolené.

Čerstvé ikry radšej tepelne uprav, pretože surové môžu obsahovať choroboplodné zárodky. Nasolené alebo pasterizované ikry určené na priamu konzumáciu môžeš jesť bez varenia.

Po otvorení ich daj do chladničky v dobre uzavretej nádobe a riaď sa pokynmi na obale, pretože nasolené, pasterizované a čerstvé ikry majú rozdielnu trvanlivosť. Čerstvé ikry, ktoré hneď nespotrebuješ, môžeš zamraziť; po rozmrazení môžu byť mäkšie.

Nasolené ikry chutia na opečenom chlebe s maslom, citrónom a pažítkou; hodia sa aj na bliny, do sushi alebo ako slaná bodka na zemiakoch. Jemnú chuť čerstvých ikier doplní kôpor či cibuľa.

Vyberaj ikry uložené v chlade, v neporušenom obale, bez výrazného rybacieho alebo kyslého zápachu. Pri čerstvých ikrách si všimni, či sú pevné a nie sú obalené slizkou tekutinou.

Kaviár je spravidla nasolená ikra jesetera, zatiaľ čo rybie ikry sú širšie označenie ikier rôznych druhov rýb. Lososie ikry sú väčšie a oranžové; kaviár býva tmavý a jeho chuť sa líši podľa druhu a úpravy.

Ikry sú rybie vajíčka a zvyčajne obsahujú veľa bielkovín; tresčia pečeň je tučnejšia a má výrazne viac energie, približne 625 kcal na 100 g oproti 120 kcal v ikrách. V kuchyni sa preto používajú odlišne: ikry ako slaná príloha či nátierka, pečeň najmä ako konzerva.