Capelin

Kapelín je drobná morská ryba zo severného Atlantiku a Severného ľadového oceánu, príbuzná korušky. Má jemnú chuť a často sa predáva mrazený, údený alebo nasolený; zrelé ikry sa používajú aj na výrobu kaviáru.

Rozmrazené rybky osušíš, osolíš a obalíš v múke. Opekaj ich v tenkej vrstve oleja na stredne silnom ohni približne 3–4 minúty z každej strany, kým koža nie je zlatistá a mäso sa ľahko oddeľuje od kostí.

Rybky rozlož v jednej vrstve na plech, potri olejom a peč pri 200 °C asi 15–20 minút; v polovici pečenia ich obráť. Sú hotové, keď sa mäso ľahko oddeľuje od chrbtovej kosti.

Pri malých, dobre prepečených rybkách sa drobné kosti zvyčajne jedia spolu s mäsom a bývajú mäkké. Ak sú rybky väčšie alebo kosti tvrdé, mäso opatrne ober od chrbtovej kosti.

Čerstvého kapelína uchovávaj v chladničke v uzavretej nádobe a priprav ho čo najskôr, ideálne do jedného dňa. Rozmrazuj ho cez noc v chladničke, nie na kuchynskej linke, a po rozmrazení ho znovu nezmrazuj.

Vyprážaný kapelín sa dobre hodí k vareným alebo pečeným zemiakom, citrónu a jednoduchému šalátu z kapusty či uhoriek. Údený kapelín môžeš podávať na chlebe s cibuľou.

Kapelín je zvyčajne menší a chudší: má 1,7 g tuku na 100 g, kým šprot obyčajný má 11,9 g. Šproty preto chutia výraznejšie a mastnejšie, najmä keď sú údené alebo konzervované.

Kapelín má 19 g bielkovín na 100 g. Porcia dvoch alebo troch malých rybek poskytuje bielkoviny; vyprážanie a pridanie oleja však zvýši energetickú hodnotu jedla.