Morský jazyk

Filety osušíš, jemne osolíš a obalíš v hladkej múke. Opekaj ich na masle alebo oleji na strednom ohni približne 2 minúty z každej strany; hotová ryba sa ľahko oddeľuje na lupienky.

Rybu obaľ v múke a opeč na masle dozlatista. V panvici potom krátko zohrej ďalšie maslo, vmiešaj citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať a prelej tým rybu.

Pri filete bez kože nemusíš robiť nič. Celú rybu môžeš pripraviť aj s kožou; ak ju chceš odstrániť, narež kožu pri chvoste a pevne ju stiahni smerom k hlave.

Čerstvá ryba má jemnú morskú vôňu, pevné mäso a lesklý povrch, nie výrazný rybací zápach. Uchovávaj ju prikrytú v najchladnejšej časti chladničky a priprav do 1–2 dní od kúpy; na dlhšie ju zamraz.

K maslovej úprave sa hodia varené zemiaky, citrón a zelené fazuľky alebo špargľa. Morský jazyk sa často podáva aj s ľahkou omáčkou z masla a citróna, ktorá neprekryje jeho jemnú chuť.

Na vyprážanie či pečenie môžeš použiť limandu alebo platýza; obe ryby majú jemné mäso, no výsledná chuť a štruktúra sa môžu líšiť. Vyber podobne tenké filety, aby sa uvarili približne za rovnaký čas.

Nejedz ho surový, ak nebol určený na konzumáciu bez tepelnej úpravy a správne ošetrený proti parazitom. Bezpečnejšie je rybu dôkladne tepelne upraviť; v strede má dosiahnuť 63 °C.