Špargľa

Tenké výhonky povar 3–4 minúty, hrubšie 5–7 minút v jemne osolenej vode; hotové majú byť mäkké, ale stále pevné. Aby sa hlavičky nerozvarili, vlož ich do vody až na posledné 2 minúty.

Zelenú špargľu zvyčajne stačí umyť a odlomiť drevnatý koniec. Bielu ošúp škrabkou od hlavičky smerom nadol, najmä v spodnej polovici, lebo šupka býva vláknitá.

Hľadaj pevné, hladké výhonky s uzavretými hlavičkami a čerstvým rezom na spodku. Ak sú konce vysušené alebo výhonky gumové, špargľa už nie je najčerstvejšia.

Spodné konce zabaľ do vlhkej papierovej utierky, vlož špargľu do vrecka a odlož ju do chladničky. Najlepšie ju spotrebuj do niekoľkých dní; pred prípravou odrež zaschnuté konce.

Výborne chutí s maslom, citrónom, vajíčkom, parmezánom či holandskou omáčkou. Uvarenú alebo grilovanú ju podávaj ako prílohu, prípadne ju pridaj do rizota, cestovín alebo slaného koláča.

Áno: výhonky opeč na troche oleja na stredne silnom ohni približne 5–8 minút, podľa hrúbky ich občas obráť. Na konci pridaj citrónovú šťavu alebo nastrúhaný parmezán.

Zelená má v uvedených údajoch 27 kcal a 2,7 g bielkovín na 100 g, biela 21 kcal a 1 g bielkovín. Zelená navyše obsahuje viac vlákniny: 2,2 g oproti 1,2 g na 100 g.

Ako príloha sa hodí približne 60 g, teda niekoľko výhonkov; množstvo závisí od ich veľkosti. Táto porcia obsahuje 10 kcal.