Ryba

Čerstvá ryba vonia jemne po mori, nie ostro alebo kyslo; oči má číre a vypuklé a žiabre vlhké, nie hnedasté. Mäso má byť pevné a po jemnom stlačení sa má vrátiť späť.

Filety dobre osušíš, osolíš tesne pred varením a položíš kožou nadol na rozpálenú panvicu s trochou oleja. Peč ich väčšinu času z tejto strany; ryba je hotová, keď sa mäso ľahko oddeľuje a v strede dosiahne 63 °C.

Čerstvú rybu priprav do 1 až 2 dní od nákupu. Dovtedy ju nechaj prikrytú v najchladnejšej časti chladničky, ideálne na tanieri alebo v nádobe, aby šťava nekvapkala na iné potraviny.

Rybu zabaľ vzduchotesne a zamraz čo najskôr; menšie porcie sa rozmrazujú rovnomernejšie. Najbezpečnejšie je nechať ju cez noc v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Pečená ryba sa dobre kombinuje so zemiakmi, citrónom a bylinkami, napríklad kôprom či petržlenovou vňaťou. Použi ju aj do rybacej polievky, kari alebo cestovín; jemné filety pridávaj ku koncu varenia, aby sa nerozpadli.

Surovú jedz iba rybu určenú na takúto prípravu a správne ošetrenú proti parazitom; samotná čerstvosť nestačí. Ak si nie si istý jej pôvodom alebo spracovaním, tepelne ju uprav.

Po príprave prejdi prstami po filete v smere od hlavy k chvostu a vystupujúce kosti vytiahni pinzetou. Pri jedení dávaj pozor najmä na celé ryby a menšie deti, ktorým treba mäso dôkladne skontrolovať.