Chobotnica

Ak nie je očistená, vyber z hlavy vnútornosti a odstráň oči aj tvrdý zobák, ktorý je uprostred medzi ramenami. Potom ju dôkladne opláchni pod studenou vodou, najmä prísavky.

Var ju mierne, nie prudko, približne 40 až 60 minút podľa veľkosti. Hotová je, keď do najhrubšej časti ramena ľahko vojde špička noža; pred krájaním ju nechaj chvíľu odpočívať vo vývare.

Zmrazenie a následné pomalé rozmrazenie v chladničke pomáha zmäkčiť jej mäso, takže naklepávanie zvyčajne netreba. Ak kupuješ už mrazenú chobotnicu, nechaj ju rozmraziť v chladničke a pred varením ju osušíš.

Najprv ju uvar domäkka, nechaj odkvapkať a osušiť. Potri ju olejom a griluj na rozpálenom grile približne 2 až 3 minúty z každej strany, len kým sa povrch opečie.

V galícijskom jedle pulpo a feira sa uvarená chobotnica krája na kolieska, podáva s varenými zemiakmi a dochucuje olivovým olejom, paprikou a soľou. Hodí sa aj do šalátu s citrónom, petržlenovou vňaťou a zemiakmi.

Po uvarení ju rýchlo schlaď, uzavri do nádoby a odlož do chladničky; spotrebuj ju do dvoch dní. Na dlhšie skladovanie ju zamraz v porciách, ideálne spolu s trochou vývaru, aby po rozmrazení nevyschla.

Surovú chobotnicu pripravuj len vtedy, ak je určená na konzumáciu za surova a bola správne ošetrená. Bežnú chobotnicu z obchodu je bezpečnejšie dôkladne tepelne upraviť.