sušená ryba

Nesušenú, nesolenú rybu namoč do studenej vody, aby zmäkla; pri hrubých kusoch ju nechaj vo vode 24 až 48 hodín a vodu niekoľkokrát vymeň. Ak je ryba solená, namáčaj ju tiež, no vodu meň častejšie a priebežne ochutnaj malý kúsok.

Po namočení ju var miernym varom približne 15 až 25 minút, podľa hrúbky kúskov. Hotová je, keď sa mäso ľahko oddeľuje na lupienky a v strede už nie je sklovité.

Neotvorenú sušenú rybu drž v suchu, chlade a tme, v dobre uzavretom obale; vlhkosť podporuje kazenie a plesne. Namočenú rybu ulož do chladničky a spotrebuj do jedného až dvoch dní.

Po namočení a uvarení ju podávaj so zemiakmi, cibuľou alebo zeleninou; výraznú slanosť vyváži citrón. Zo solených sušených rýb sa pripravuje napríklad portugalské bacalhau à Brás s vajcami, zemiakmi a cibuľou.

Samotné sušenie nemusí zaručiť, že je ryba bezpečná na konzumáciu bez ďalšej úpravy. Ak obal výslovne neuvádza, že je pripravená na priame jedenie, pred konzumáciou ju dôkladne tepelne uprav.

Áno, použi čerstvú rybu s pevnejším mäsom, napríklad tresku, ale nepridávaj ju v rovnakom množstve naslepo: sušená ryba má koncentrovanejšiu chuť a často aj viac soli. Čerstvú rybu osoľ až po ochutnaní hotového jedla.