Jelenie mäso

Steak hrubý asi 2–3 cm prudko opeč na rozpálenej panvici približne 2–3 minúty z každej strany, potom ho nechaj 5–10 minút odpočívať. Jelenie mäso je chudé, preto ho neprepekaj; pri tepelnej úprave celého kusa dosiahni v strede aspoň 63 °C.

Nakrájaj ho na rovnomerné kocky, opeč po dávkach a potom pomaly duste s cibuľou, koreňovou zeleninou a vývarom, kým nezmäkne — zvyčajne 1,5 až 2,5 hodiny. Borievky, nové korenie a červené víno sa k jeho výraznej chuti hodia obzvlášť dobre.

Mäso nalož na niekoľko hodín alebo cez noc do marinády z červeného vína, cibule, borievok a byliniek. Pred opekaním ho osušíš; mokrý povrch sa skôr dusí, než vytvorí opečenú kôrku.

Čerstvé jelenie mäso ulož zabalené v najchladnejšej časti chladničky a priprav ho do 1–2 dní. V mrazničke pri −18 °C si najlepšie zachová kvalitu približne 6–9 mesiacov; rozmrazuj ho pomaly v chladničke, nie na kuchynskej linke.

K pečenému alebo dusenému jeleniemu mäsu sa výborne hodia zemiaková kaša, knedľa či lokše a omáčka z lesných húb alebo brusníc. Výraznú chuť doplní aj dusená červená kapusta.

V guláši alebo ragú ho môžeš nahradiť srnčím mäsom v rovnakom množstve; aj ono je chudé a má výraznú chuť. Hovädzie mäso je dostupnejšia náhrada, no potrebuje dlhšie dusenie.

Divina je širšie označenie mäsa z voľne žijúcej zveri a zahŕňa aj mäso jeleňa. Jelenie mäso je teda druh diviny, nie jej synonymum.

Porcia veľká približne ako dlaň, teda okolo 100 g surového mäsa, obsahuje 21 g bielkovín. Počas tepelnej úpravy sa mäso zmenší najmä stratou vody.