Hovädzí steak z pliecka

Ak je steak tenší a dobre mramorovaný, opeč ho na rozpálenej panvici z každej strany dohneda a potom ho nechaj pár minút odpočívať. Pliecko obsahuje aj pevnejšie väzivo, preto hrubší alebo tuhší kus radšej pomaly duste pod pokrievkou, kým nezmäkne.

Pri steaku hrubom asi 2,5 cm začni približne 3–4 minútami z každej strany na veľmi horúcej panvici; čas uprav podľa hrúbky a požadovaného prepečenia. Po opečení ho nechaj 5–10 minút odpočívať a krájaj naprieč vláknami.

Hľadaj kus s jemnými bielymi žilkami tuku rozloženými v mäse a bez vysušených okrajov. Pri pliecku sa jednotlivé rezy líšia množstvom väziva: steak s výrazným tuhým stredovým pruhom sa lepšie hodí na pomalé dusenie než na rýchle opekanie.

Surový steak uchovávaj v najchladnejšej časti chladničky a spotrebuj do 3–5 dní od nákupu; ak ho nebudeš pripravovať, zamraz ho dobre zabalený. Po rozmrazení v chladničke ho priprav do 3–5 dní a už ho znovu nezamrazuj surový.

Výrazná hovädzia chuť sa dobre hodí k pečeným zemiakom, zemiakovej kaši, grilovanej zelenine alebo šalátu s kyslastým dresingom. Šťavu z panvice môžeš odlepiť trochou vývaru a podávať ako jednoduchú omáčku.

Nie vždy: názvy rezov sa medzi mäsiarmi a krajinami líšia a môžu označovať odlišne vykrojené časti pleca. Hovädzí steak z pliecka má v tomto porovnaní 19 g bielkovín na 100 g, kým hovädzí plátok z pleca má 19,7 g.

Áno, je bohatý na zinok: v 100 g je 6 mg. Obsahuje aj 19 g bielkovín na 100 g.

Malý kúsok dôkladne tepelne upraveného mäsa bez soli, cibule, cesnaku, omáčky a kostí môže pes zjesť ako občasnú maškrtu. Surové mäso môže prenášať choroboplodné zárodky a varené kosti sa môžu štiepiť, preto mu ich nedávaj.