Žaba

Osuš ich, osoľ, obaľ v múke a opeč na masle alebo oleji približne 4–5 minút z každej strany. Mäso má byť v strede dôkladne prepečené; na záver pridaj cesnak a petržlenovú vňať.

Je jemné a chuťou pripomína kuracie mäso, no má mäkšiu, krehkejšiu štruktúru. Výraznejšiu chuť mu dodá cesnak, citrón, bylinky alebo maslová omáčka.

Klasicky sa podávajú s maslom, cesnakom a petržlenovou vňaťou, prípadne s citrónom. Hodí sa k nim chlieb, zemiaky alebo ľahký šalát; vo francúzskej kuchyni sú známe ako cuisses de grenouille.

Vyberaj mäso s čistou, jemnou vôňou a bez slizkého povrchu či zmeneného sfarbenia. Mrazené stehienka nechaj rozmraziť v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Čerstvé žabie mäso ulož v uzavretej nádobe do najchladnejšej časti chladničky a čo najskôr ho tepelne uprav. Ak ho nebudeš pripravovať čoskoro, zamraz ho; rozmrazené mäso znovu nezamrazuj.

Najbližšou praktickou náhradou sú malé kúsky kuracieho mäsa, ktoré majú podobne jemnú chuť. Pri vyprážaní použi vykostené kuracie mäso nakrájané na menšie kúsky a priprav ho až do úplného prepečenia.

Nie. Surové alebo nedostatočne tepelne upravené žabie mäso môže obsahovať choroboplodné zárodky či parazity, preto ho vždy dôkladne prepeč alebo prevar.