Hovädzie rebrá

Osoľ ich, prikry a peč pri 150 °C približne 3 až 4 hodiny, kým mäso ľahko nepovolí pri kosti. Na záver ich odkry a krátko opeč pri 220 °C alebo na grile, aby sa povrch skaramelizoval.

Na miernom ohni ich var približne 2,5 až 3 hodiny; prudký var mäso vysuší a vývar zakalí. Hotové sú, keď sa mäso ľahko oddeľuje od kosti.

Vyber kusy s mäsom rovnomerne rozloženým medzi kosťami a s viditeľným jemným mramorovaním tuku. Rebrá s hrubou vrstvou tuku na povrchu môžeš pred varením čiastočne orezať.

Surové ich uchovávaj prikryté v chladničke a priprav do dvoch až troch dní od nákupu. Uvarené rebrá daj do chladničky najneskôr do dvoch hodín a spotrebuj do troch až štyroch dní; zamraziť ich môžeš aj s výpekom.

Ich výrazná chuť sa dobre dopĺňa s kyslou kapustou, nakladanou zeleninou, chrenom či horčicou. K pečeným reb­rám podávaj zemiaky alebo chlieb, k duseným aj krémovú polentu.

Hovädzie krátke rebrá sú z kratšej časti rebier a často majú hrubšiu vrstvu mäsa, preto sa zvyknú pomaly dusiť alebo piecť. Na 100 g majú 169 kcal a 10 g tuku, kým hovädzie rebrá majú 346 kcal a 32 g tuku.

Áno, najprv ich pomaly predpeč alebo predvar, kým nezmäknú, a až potom ich griluj na strednom žiari niekoľko minút z každej strany. Omáčku s cukrom natieraj až ku koncu, aby sa nepripálila.

Rátaj približne s 400 až 500 g surových rebier s kosťou na osobu, keď sú hlavným jedlom; kosť tvorí značnú časť hmotnosti. K tomu pridaj sýtu prílohu, napríklad zemiaky alebo chlieb.