Celá kačica

Kožu dobre osušíš, osolíš a na prsiach ju na niekoľkých miestach plytko narežeš bez zásahu do mäsa. Peč ju najprv prikrytú pri 160 °C približne 2 hodiny, potom odkrytú pri 220 °C ešte 20–30 minút; počas pečenia zlievaj vytopený tuk.

Pri 160 °C rátaj približne 45–50 minút na každý kilogram a na záver pridaj 20–30 minút pri 220 °C na zhnednutie kože. Hotové mäso má v najhrubšej časti stehna dosiahnuť aspoň 75 °C; teplomer sa nesmie dotýkať kosti.

Klasická náplň zo štvrtiek jabĺk, cibule a rasce kačici dodá vôňu, no dutinu nenapchávaj natesno, aby sa mäso prepieklo. Náplň peč oddelene alebo skontroluj aj jej stred teplomerom; musí dosiahnuť 75 °C.

Kačicu osuš, osoľ a nechaj ju odkrytú cez noc v chladničke; suchá koža sa potom lepšie vypečie. Upečenú kačicu schlaď a ulož do chladničky do dvoch hodín, prikrytú spotrebuj do 3–4 dní.

Najznámejšou prílohou je dusená červená kapusta a knedľa; výpek môžeš podliať vodou alebo vývarom a krátko povariť. Hodí sa aj kyslá kapusta, zemiakové lokše či pečené jablká.

Kačica má výraznejšie mäso a pri pečení pustí viac tuku; celé kura sa zvyčajne upečie rýchlejšie. Na 100 g má kura 201 kcal a kačica 138 kcal.

Podľa porovnania na 100 g obsahuje celá kačica 6,5 g tuku, kým celý moriak 1,83 g. Pri pečení kačice zlievaj tuk z pekáča; vychladnutý môžeš použiť na opekanie zemiakov.

Rozmrazuj ju v pôvodnom obale na podnose v chladničke; veľkej kačici to môže trvať približne 24–48 hodín. Ak ju potrebuješ rozmraziť rýchlejšie, vlož ju v nepriepustnom obale do studenej vody a vodu každých 30 minút vymeň.