Celé kura

Kura osušíš papierovou utierkou, potrieš olejom a osolíš; peč ho prsiami nahor pri 200 °C približne 20 minút na každých 500 g plus 20 minút. Je hotové, keď najhrubšia časť stehna dosiahne 75 °C; pred krájaním ho nechaj 10–15 minút odpočívať.

Teplomer vpichni do najhrubšej časti stehna bez dotyku kosti: má ukázať aspoň 75 °C. Ak ho nemáš, mäso pri kosti nesmie byť ružové a šťava po vpichnutí má byť číra, no teplomer je spoľahlivejší.

Kura vlož do hrnca so studenou vodou, pomaly priveď takmer k varu a priebežne zbieraj penu. Pridaj mrkvu, zeler, cibuľu a celé korenie; vývar nechaj mierne bublať asi 2–3 hodiny, nie prudko vrieť.

Ulož ho v pôvodnom obale na spodnú policu, aby šťava nekvapkala na iné potraviny, a spracuj do 1–2 dní. Ak ho nebudeš pripravovať včas, zamraz ho; rozmrazuj ho pomaly v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Najbezpečnejšie je nechať ho v obale na tanieri v chladničke; väčšie kura môže potrebovať približne deň alebo viac. Surové kura neumývaj, aby sa kvapky nerozstriekali po kuchyni, a po manipulácii umy ruky aj dosku.

Mäso ober od kostí a do dvoch hodín ho odlož do chladničky v uzavretej nádobe; použi ho do 3–4 dní. Hodí sa do rizota, cestovinového šalátu, sendviča aj do polievky; pri ohrievaní ho prehrej celé až na 75 °C.

Rozdelené na časti ho môžeš dusiť na paprike alebo upiecť so zemiakmi a koreňovou zeleninou. Kosti a odrezky po porciovaní nevyhadzuj — uvar z nich vývar, ktorý využiješ do polievky alebo omáčky.

Vyber kura s neporušeným obalom, ktorý nie je nafúknutý ani pretečený, a skontroluj dátum spotreby. Na rovnomerné pečenie sa hodí kus podobnej veľkosti ako ostatné porcie, ktoré pripravuješ.